Cinnamon Roll ｜シナモンロール

Instructions

1. 【PRE-YEAST FERMENATION】 Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.
2. 【MIX】
Mix the bread flour, salt, sugar and yeast until white flours are all soaked into the dough. (approx. 3 minutesBlend the butter and knead for approximately 5 minutes. Stretch the dough with your fingers for the gluten test (by stretching the dough, strong gluten produces a thinly stretched skin) but with this dough, it can produce some holes while you stretching.)
3. 【PROOF # 1】
Allow the dough to ferment in a warm environment/25-26℃, for about an hour. Roll the dough to a 2cm thickness, protecting it with a plastic wrap to leave overnight in the refrigerator.
4. 【SHAPING】
Remove the dough from the refrigerator and roll the dough into a square, putting the filling in the centre, (the same technique for pastry or danish making - butter) enveloping to fold the edge of the dough into the centre.
5. (First time) Roll into a thickness of about 5mm so the filling is evenly distributed into the dough.
6. (Second time) Fold in the middle from left and right. Extend to a thickness of about 5mm.
7. (Cylinder Shape) Roll the dough into a cylinder (pipe) shape.
8. Cut the cylinder dough to approx. 150g, and placed in a buttered ring (9-10cm diameter) Press down the centre of dough with your fingers, so the top will not grow out on its own.
9. 【PROOF # 2】
Allowed 2 hours 1 hour and 30 minutes at 30℃, inflating to 1.5 times the original size.
10. 【BAKING】
Bake for 30 minutes at 200 ℃, removing it from the mould ring whilst hot. Coat with the fondant, decorating with walnut, cranberry, and pistachios.
11. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
12. 【PRE-YEAST FERMENTATION 予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。
13. 【MIX 生地をこねる】
強力粉、塩、砂糖、イーストを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(3分程度) バターを加え、5分程度混ぜる。生地を伸ばすと穴があく位の程度でよい。
14. 【PROOF#1 一次発酵】
ポリ袋に入れて発酵させる。25～26℃くらいの暖かいところで1時間発酵をさせ、パンチして2cmくらいの生地にのばし、袋に入れて冷蔵庫で一晩置く。
15. 【SHAPING 成形】
冷蔵発酵させて生地を四角形にのばし、フィリングを中央に入れて、生地の端を中央に寄せて包み込む（おり込みバターと同様の製法）。
16. （1回目）フィリングが全体の生地に行き渡るようにめん棒で5mm程度の厚さにのばしていく。
17. （2回目）次に左右から真ん中に折る。生地が5mm程度の厚さになるようにのばす。
18. （巻く）生地の長い辺が横になるように向きを変え、奥手前からしっかり巻く。
19. 生地を150gずつ切り分け、バターを塗ったセルクルに入れる。真ん中を指で抑えて凹ませる。
20. 【PROOF#2 二次発酵】
30℃で1時間30分～2時間発酵させ、1.5倍に膨らませる。
21. 【焼成】
200℃のオーブンで30分焼き熱いうちに型から取り出します。　フォンダンを塗り、クルミ、クランベリー、ピスタチオで飾り付ける。

• Course : Bread Baking | パン作り, Breakfast ｜朝食
• Recipe Type : Breads｜パンSweet Cake Breads|スィートケーキパン類
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類