Cinnabon Cinnamon Roll ｜シナボン・シナモンロール

Instructions

1. 【PRE-YEAST FERMENATION】 Mix the dry yeast, and sugar in milk (warmed) for about 5 minutes before use, and beat in the eggs.
2. 【MIX】
Mix the bread flour, salt, milk/egg/yeast/sugar until white flours are all soaked into the dough. (approx. 3 minutes) Blend the butter and knead for approximately 5 minutes. Stretch the dough with your fingers for the gluten test (by stretching the dough, strong gluten produces a thinly stretched skin) but with this dough, it can produce some holes while you stretching.)
3. 【PROOF # 1】
Allow the dough to rise in a warm environment/29-30℃, for about an hour and let it inflate to double its original volume.
4. 【SHAPING】
Sprinkle the pastry board with flour and roll the dough to an approximate 45cm x 30cm. • Spread the filling, evenly spread throughout the dough. • Roll the dough into a cylinder (pipe) shape. • Cut the cylinder dough into 12 pieces (3cm thickness) and place it into a greased square tin (30cm x 20cm).
5. 【PROOF # 2】
Allowed 1 hour at 30℃, inflating to 1.5 times the original size.
6. 【BAKING】
Bake for approx. 25 minutes at 180~190 ℃. Once the rolls have rise at about 5 minutes timing, pour the warmed cream over the top of the rolls allowing it to soak around the rolls. Reduce the oven to 180 ℃. The rolls are done when lightly browned.
7. Coat with the fondant (cream cheese frosting). (Can dress with walnuts, cranberry and pistachio if desired)
8. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
9. 【PRE-YEAST FERMENTATION 予備発酵】
牛乳を温め、砂糖、ドライイーストを加えて溶かし、5分くらいおく。溶き卵を加える。
10. 【PRE-YEAST FERMENTATION 予備発酵】
牛乳を温め、砂糖、ドライイーストを加えて溶かし、5分くらいおく。溶き卵を加える。
11. 【PROOF#1 一次発酵】
ポリ袋に入れて発酵させる。29℃～30℃くらいの暖かいところで1時間発酵をさせ、生地を２倍のボリュームに発酵させる。
12. 【SHAPING 成形】
発酵させた生地を長方形（約45cm x 30cm位の大きさ）に伸ばす。フィリングを全体の生地に行き渡るように伸ばして塗る。
13. （巻く）生地の長い辺が下になるようにして手前から、奥手前へしっかり巻く。
14. 生地を12等分します。3cm位の厚さで切り分け、バターを塗った長方形の型（30cmx20cm）に並べていく。
15. 【PROOF#2 二次発酵】
30℃で1時間発酵させ、1.5倍に膨らませる。
16. 【焼成】
180℃~190℃のオーブンで25分焼きます。生地が膨らんだタイミング（5分位）で温めてあった生クリームを生地の上からかけていきます。上からかけながら側面に液体が流れるようにしていきます。薄茶色になるまで焼きます。
17. 焼き上がったらフォンダンを上から塗ります。（クルミ、クランベリー、ピスタチオで飾り付けてもいい）

• Course : Bread Baking | パン作り, Breakfast ｜朝食
• Recipe Type : Breads｜パンScone + Muffin｜スコーン・マフィンSweet Cake Breads|スィートケーキパン類