Cilantros

Cilantros | 香菜 ・パクチー

【Preserving Cilantro 】

Cilantro Ice Cubes

• One packed cup of chopped cilantro香菜 カップ

• 1/3 cup Extra Virgin Olive Oilエキストラバージンオイル 1/3 カップ

Wash the coriander well. In a large pot, blanch the coriander before use.Roughly chop the cilantro. Even the stems carry flavor, though it is a bit milder than the leaves. Feel free to include the stems. Put both the olive oil and coriander in the blender and pulse. This pulsing operation takes a few moments before you end up with a mixture that is well blend and puree. Scrape down the sides of the blender often until the puree stage begins. Using a large spoon, fill ice cube trays with the cilantro puree. The olive oil helps to preserve the flavor and color.

香菜は綺麗洗い、サッと茹でた後、みじん切りにしていきます(葉、枝、根)。ミキサーでオリーブオイルと攪拌してアイスキユーブにして冷凍保管できます。

【Cilantro Mojo Sauce】

Cilantro Mojo Sauce

See recipe below.

Drying Cilantros | 乾燥

drying Cilantros

【香菜の効能】

デトックス効果

体内に溜まった重金属を排出してくれる働きをもっています。重金属の蓄積は酵素の働きを阻害してしまう性質があり、老化現象にもつながるそうです。つまりデトックス効果があるハーブ。

アンチエイジング効果

葉の部分に多く含まれるβカロテンは、体内に摂取されるとビタミンAに変化し、皮膚や内臓などの膜組織の形 成を助けてキメ細かい肌や菌•ウィルスから腸内を守るのに役立ちます。強力なパクチーの抗酸化作用は、ガン予防・肝機能の回復・老化防止・呼吸器官にも有 効的に働きます。

【保存方法】

  • 乾燥 – 天日干しの乾燥が一番簡単。今の時期は湿気があるものの、太陽で天日干しをしてドライハーブとしてスパイスラックの中にあると便利ですよ。インド、ベトナム、タイ料理、、メキシコ料理にも多く使われる香菜です。
  • 冷凍保存 – アイスキューブ型にして冷凍保存。根と葉の部分を切り取り、両方とも殺菌のため熱湯に通します。葉の部分はフードプロセッサーで1/3の割合でお好みのオイル(わたしはオリーブオイルを入れて)アイスキューブ型に詰めて冷凍保存。アイスキューブが出来上がったらジップロックの密閉保存しておけばとっても便利。根っこの部分は風味を強くだしてくれるので煮込み料理(例えば参鶏湯など)に使う目的でこれも冷凍保存しておきます。

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