Cheese & Herb Star Bread ｜チーズとハーブの星形パン

Instructions

1. Add all of the dough ingredients to a large bowl or a stand mixer fitted with a dough hook. Mix to incorporate and then knead until you have a soft, smooth dough.
2. Lightly grease a large bowl and place the dough in it. Cover the bowl with plastic wrap or a damp tea towel and let rise in a warm place for about an hour, or until the dough is almost doubled in size.
3. When the dough is ready, divide it into 4 equal pieces.
4. Roll each piece of dough out into a 10" (25cm) round.
5. Place the first circle of dough onto a parchment-lined baking sheet. Brush the surface lightly with the beaten egg, leaving 1" (2.5cm) space without egg around the edge.
6. In a medium bowl, mix the dried herbs, salt, and garlic powder with the softened butter to form a well-mixed paste.
7. Spread 1/3 of the herbed butter in a thin layer over the egg. Sprinkle 1/3 of the grated cheese over the filling.
8. Place the second circle of dough on top of the filling. Repeat with the butter and cheese, top with the next circle of dough, repeat with the filling, then top with the final circle of dough.
9. Trim the edges of the circles if they aren't even. Place a 2" (5cm) wide drinking glass, biscuit cutter, or other circular objects in the centre of the top circle of dough.
10. Using a very sharp knife, cut through the dough from the outer edge to the edge of the circular object in the centre. Cut 16 equal slices.
11. Take 2 slices of dough and twist them away from each other twice. Repeat around the entire circle. Take each pair of twisted slices and press the ends together firmly to seal the dough.
12. Cover loosely with plastic wrap and let the dough rise for 15 minutes, while you preheat the oven to 200C|400 degrees F.
13. Brush the top of the loaf with beaten egg and bake it for 15 minutes, or until lightly golden brown. Remove from the oven and let cool slightly before serving.
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15. 【フィリング】 バターを常温にもどし、溶き卵、タイムリー、ガーリックパウダー、塩をいれて柔らかいペーストを作っておきます。チーズは成形時に使用します。
16. 【生地の作り方】 材料を全て準備し、バター以外のものをミキサーに入れます。ミキシング開始。水分が多くて柔らかい生地ですが、グルテンが形成されてくるにつれて粘りがでてきます。この段階ではまだ生地がボールにべとついています。 ミキシングの音がぺたぺたといって感じになり、生地がボールにべとつかず、離れるようになったらバターを入れます。 生地につやがでてきて、のばすと薄く透き通るくらいになったら、こねあがりです。この段階で生地が24℃くらいになっているのが理想です。
17. 【第１次発酵】オーバーナイト発酵／自然発酵 2倍　もしくは60分〜90分＠28℃
18. 【分割・成形】 生地を4等分にわけ、25cmの円形（ピザの様に）に伸ばしていきます。
19. 天板にクッキングシートを敷き、生地をのせます。 周囲約 2cm程度は塗らずにフィリングを1/3薄く伸ばしていきます。フィリングの上からペッコリーノチーズ（シュレッドチーズでも可）を散りばめます。
20. この工程を二回繰り返す。最後に外側のパン生地エッジがひっついているか、指で軽く押してあげます。
21. 中央に5cm直径の円形のオブジェをのせ（ガイドラインとして）、ピザカッターなどで生地を16等分に切っていきます。
22. 生地を2組　1セットとしてお互い向き合う様にねじっていきます。
23. 【第2次発酵】45分＠28℃ 乾燥しないように第2次発酵をさせていきます。温度が高すぎるとバターが溶け出るのに注意。
24. 【焼成】表面に溶き卵を塗り、180℃で15分〜20分焼きます。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンItalian Bread|Pizza, Foccacia|イタリアンブレッド