Broiled Yellowtail and Daikon | ぶり大根

Instructions

1. [Yellowtail Preparation] Wash the yellowtail parts, remove the veins, bloody parts and pour boiling water over them. While soaking in hot water, pull each part out and remove the scales, blood and set them aside on a colander.
2. Peel the radish and cut it into bite-sized pieces (a little over 1 cm thick).
3. Transfer the yellowtail and radish to a deep simmering pot to cover with water and sake. Since the amount of liquid will depend on the amount of yellowtail and radish, the amount of liquid is approximately water (3/4) + sake (1/4).
4. Cover with otoshi buta and simmer on medium heat for 20~25 minutes until the radish is nice and soft.
5. Add the sugar, simmer for 5-6 minutes, and then the soy sauce, simmer again for 5-6 minutes.
6. If you have time, turn off the heat and let it cool for the flavour to sink into the ingredients.
7. Just before eating, turn on the (high) heat and reduce the broth and then transfer to a serving bowl.
8. Garnish with shredded yuzu, which provides an elegant taste and aroma.
9. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
10. 【ぶりのアラの準備】 ぶりのアラは綺麗に洗い、血のついている部分は取り除き、沸騰したお湯を上からかけます。 熱いうちに一つずつ、ウロコを取ったり、血合を取り除き、ザルにあげておきます。
11. 大根は皮を剥き、一口大（1cm強の厚さ）に切ります。
12. ぶりと大根はお鍋に移し、水＋酒がかぶるようにします。ぶりのアラの分量によりますので水 (3/4)＋酒(1/4) の分量で水の量を決めていきます。
13. 落とし蓋をして、中火で20分〜25分、大根が柔らかくなるのを確認するまで煮ます。
14. 砂糖を加え、5〜6分煮た後、醤油を加え、再び5～6分煮ます。
15. 時間に余裕があるのであれば、一旦、火を止めて冷まさせると味が良くしみます。
16. 食べる直前に再び火を入れて、煮汁を飛ばし、器に移します。 ゆずの千切りで香りとつけると上品な味になります。

• Servings : 2~3
• Ready in : 60 Minutes
• Course : Dinner | 夕食
• Recipe Type : Seafood|魚介Side Dish｜お惣菜（おかず）
• Ingredient : Fish | 魚, Vegetable | 野菜