British Lardy Cake | ラーディー・ケーキ

Instructions

1. Mix the flour, salt, 1 tbsp of the sugar and the yeast in a large bowl. Add 100g of the and rub it into the flour until the butter is no longer visible. Leave the rest of the butter at room temperature to warm up.
2. Make a well in the middle of the flour (+mixed spice) and pour in three-quarters of the warmed milk. Take the flour from the edges into the liquid and mix until the ingredients start to form a dough. Add more milk until your dough leaves the sides of the bowl clean. (You may not need it all)
3. Tip the dough out onto a lightly floured work surface and use the heel of your hand to knead the dough for about 10 minutes, or until soft and pliable. Lightly grease a large bowl with butter. Transfer the dough to the bowl, cover the top with cling film and leave for 1–2 hours at 29~30C/84~86F, or until the dough has doubled in size.
4. Meanwhile, line a deep 25cm round cake tin with baking parchment and grease lightly or flour the ‘banneton’.
5. Knock back the dough, then roll it into a rectangle about 1cm thick. Scatter over one third of the dried fruit. Press gently with your hands to help the fruit With the shorter end of the dough facing you, fold the top third down over the middle, then fold the bottom third up to overlap. Press the edges of the dough to seal in the fruit. Give the dough a quarter turn and roll it out to roughly the same thickness as before. Fold and roll again twice, adding the remaining fruit, then shape the dough into the prepared tin or ‘banneton’.
6. Cover the top of the tin with a clean dish towel and leave to rest again for 60-90 minutes, or until the dough has doubled in size.
7. Heat the oven to 200°C 490F/gas mark 6
8. ake for 40–50 minutes, or until golden brown and cooked through. Leave to cool for 10 minutes in the pan, before turning out on a wire rack. Serve warm or cold.
9. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
10. 小麦粉、塩、砂糖大さじ1、イーストを大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。 柔らかくなったバターを加え、見えなくなるまで小麦粉にこすります。
11. 小​​麦粉（ミックススパイス）の真ん中にくぼみを作り、温めたミルクの4分の3を注ぎます。小麦粉を端から液体に入れ、液体が生地に馴染むように混ぜながら、残りのミルクも入れていきます。
12. 軽く粉をまぶした作業台にひっくり返し、手のかかとを使って生地を約10分間、柔らかくしなやかになるまでこねます。大きなボウルにバターの塗ってあるボウルに移し、乾燥を防ぎながら29〜30C / 84〜86Fで1〜2時間、生地が2倍になるまで発酵させます。
13. 深さ25cmの丸いケーキ缶にベーキングシートを敷きか「バネトン」に小麦粉をまぶします。
14. 一次発酵した生地を厚さ約1cmの長方形にします。ドライフルーツの3分の1を入れ、手で軽く押して生地の短い方の端を手前に向けて、上から3分の1を真ん中に折りたたみ、次に下から3分の1を上に折ります。生地の端を押しながら果物を包み込みます。生地を4分の1回転させ、前とほぼ同じ厚さに伸ばします。もう一度折りたたんで2回転がし、残りの果物を加えてから、生地を準備した「バネトン」型に成形します。
15. 濡れたタオルで覆い、60〜90分間、または生地のサイズが2倍になるまで再び休ませます。
16. オーブンを200°C490F /ガスマーク6に加熱します。
17. 40〜50分間、または黄金色になるまで焼きます。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンSweet Cake Breads|スィートケーキパン類White Breads|食パン生地
• Ingredient : Fruit | フルーツ, Grains, Flour | 穀物類・粉類