Bonito Confit | 鰹のコンフィ

Instructions

1. Using a bonito sashimi fillet, make sure that you have removed the inner center bones and the red (blood) meat before use.｜カツオは中央の血合いを取って、骨などは取り除き、塩をふる。
2. Marinate the bonito with lots of salt and leave it for half an hour. Water will start emerging out from the bonito fillet.｜30分ばかりするとカツオから水分が出て来てくるので、それを流水で流しキッチンペーパーで水分を拭き取る。
3. Wash the bonito fillet in cold water and dry off the bonito with a paper towel.｜カツオを鍋に敷き詰め、カツオが完全にかぶるまでブレンドオイルを入れる。
4. Place the bonito fillet in a skillet or deep pan, adding the entire ingredients of the blended oil (olive oil, rosemary and garlic)
5. Preset your oven to 90C(190F) and bake the bonito at a low temperature of 80C(175F) for 60 minutes.｜オーブンを90℃の温度に予熱しておき、80℃の温度で60分加熱する。
6. Let it cool off and leave it overnight in the refrigerator before use.｜ 焼き上がったら自然に冷まし、一晩休ませてから食べると身のしまりが良くなる。

• Course : Appetizer｜前菜
• Recipe Type : Seafood|魚介Side Dish｜お惣菜（おかず）
• Ingredient : Fish | 魚