Boeuf Buruginyon｜ブルゴーニュ風牛ワイン煮込み 

Instructions

1. Cut the brisket into reasonable sizes (about 7cm squares) and soak overnight in red wine.｜ブリスケットを7cm正方形に切り、一晩赤ワインにつけておきます。
2. Take the meat out of the refrigerator and let it be set to room temperature before cooking. Lightly salt and pepper the brisket before cooking.｜ブリスケットを冷蔵庫から取り出し常温に戻します。塩胡椒をふります。
3. Lightly flour the meat with flour and grill the meat in a frying pan over medium to strong heat until the surface is slightly brown.｜分量外の小麦粉をふりかけフライパンの上で表面が茶色になるまで焼きます。
4. Using the same frying pan, sautee the vegetables.｜同じフライパンで野菜類を炒めます。
5. Place both the meat and vegetables into a cast iron cookware (I personally use the Le Creuset) adding the remainder of the wine (used for soaking meat overnight), a can of chopped or whole tomato and bay leaf.｜ホウロウの鍋にお肉と野菜を入れ、一晩漬けたワインも入れ、トマト缶、ベイリーフも入れる。
6. Making Gastrique – Caramelise the water and sugar in a saucepan adding red wine vinegar. ｜Gastrique を作る。水と砂糖をアラメレーゼ、赤ワインビネガーを足す。
7. Add the Gastrique to 4 and let it simmer for about 1.5 – 2 hours in low heat; adding salt and pepper as needed.｜お鍋にGastriqueを足し、コトコトと1時間半〜2時間弱火に煮込みます。最後は塩胡椒で味を整えます。

• Servings : 4
• Course : Dinner | 夕食
• Recipe Type : Meat|肉Side Dish｜お惣菜（おかず）
• Ingredient : Beef | ビーフ