Black & White Olive Ciabatta | 白黒オリーブ・チャパタ

Instructions

1. 【PRE-YEAST FERMENATION】Unless you are using a yeast specifically instructed without the need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.
2. 【MIX】
Mix the bread flour, salt, yeast, water. (approx. 3-5 minutes) 3. Blend the olive oil and knead for approximately 3 minutes and lastly the olives and herbs. Stretch the dough with your fingers for the gluten test (by stretching the dough, strong gluten produces a thinly stretched skin) but with this dough it can produce some holes while you stretching.
3. 【PROOF # 1】
Allow the dough to rest in a warm environment/25-26℃, for about an hour. Leave it stored overnight in the refrigerator for low-temperature proof.
4. 【SHAPING】
Remove the dough from the refrigerator and with your fingers stretch the dough into square size of approx. 2cm thickness on a well-floured baking tin.
5. 【PROOF # 2】
Allowed 60 minutes at 30℃, inflating to 1.5 times the original size.
6. 【BAKING】 With your well-floured index finger, press the dough to make small holes at an even pattern. With a pastry brush, brush off the surface with olive oil. 
Bake for 30 minutes at 210-200 ℃/400F-390F.
7. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
8. 【PRE-YEAST FERMENTATION 予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。
9. 【MIX 生地をこねる】
フランスパン粉、塩、イースト、水を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(3-5分程度) オリーブオイルを加え、5分程度混ぜ、最後にオリーブとハーブを生地に混ぜていきます。グルテンチェックをする - 生地を伸ばすと薄い幕のようにのびる。
10. 【PROOF#1 一次発酵】
25〜26℃くらいの暖かいところで1時間発酵をさせ、冷蔵庫で一晩長時間発酵をながす。
11. 【SHAPING 成形】
冷蔵発酵させて生地を四角形、2cm程度の厚さにのばす。（天板の上で）
12. 【PROOF#2 二次発酵】
30℃で1時間発酵させ、1.5倍に膨らませる。
13. 【焼成】 指に粉をつけて、パンの表面に均等の感覚で穴をあける。（指で生地を差すように） オリーブオイルをはけで表面に塗っていく。
200-210℃/400-390Fのオーブンで30分焼く。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンItalian Bread|Pizza, Foccacia|イタリアンブレッド
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類, Vegetable | 野菜