Banana Chocolate Ganache Pastry |チョコレート・バナナ　ペーストリー

Instructions

1. 【CHOCOLATE GANACHE CREAM 】
2. Combine the water, 2 tablespoons of champagne and cocoa powder and whisk to make a smooth paste.
3. Combine the cream and remaining champagne, bring to boil and set aside.
4. Whisk the egg yolks and sugar.
5. Stream 1/3 of the cream/champagne into the egg yolks, fully blend, to temper them. Whisk the tempered egg yolks into the remaining hot cream/champagne and medium heat in a saucepan.
6. Continue to cook the custard over medium heat, until it starts to thicken and pale yellow (constantly whisking). When the custard reaches 185F/85C remove it from the heat add the cocoa paste and whisk until fully incorporated.
7. Temper the dark chocolate and whisk the custard and chocolate together until smooth (for about 30 seconds, until it resembles a mayonnaise texture.
8. Keep the ganache cream refrigerated or can be kept frozen.
9. 【チョコレート・ガナッシュ】
10. 水とシャンパンとココアパウダー大匙2を混ぜ合わせて、滑らかなペーストを作る。
滑らかなペーストと残りのシャンパンを混ぜ合わせ、沸騰させて置きます。
11. 卵黄と砂糖を泡立てる。
12. 1/3のクリーム/シャンパンを卵黄の中に流し込み、完全に混ぜ合わせます。卵黄を残りのクリーム/シャンパンに混ぜ合わせ、火にかけます。
13. 中火にかけ濃い黄色になるまで（継続的に泡立てる）、カスタードをつくります。カスタードが185F / 85Cに達したら、火から取り除き、ココアペーストを加え、完全に混ぜ合わさるまで泡立てます。
14. ダークチョコレートを湯煎し、滑らかになるまでカスタードとチョコレートを一緒に泡立てます（約30秒間、マヨネーズの様に滑らかになるまで）。
15. ガナッシュクリームは冷蔵保存するか、凍らせておくことができます。
16. 【 FRUIT｜フルーツ 】 Ripe Bananas cut into 1cm thickness (spread over through the pastry)｜バナナ 2本　（好み）　1cm幅に切り、全体にちりばめます。
17. 【GLAZE｜仕上げ・グレーズ】Egg Yolk｜溶き卵を表面に塗ります。　

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンCroissant|Danish|クロワッサン・デニッシュSweet Cake Breads|スィートケーキパン類