Bamboo Tofu ｜筍豆腐

Instructions

1. 【Cooking】 Dice the stiff part of the bamboo shoots into small pieces. Using a food processor, blend the bamboo shoot, dashi (broth), miring, sake and salt until it becomes a smooth sauce mixture.
2. Place it in a pan and let the moisture evaporate over low heat for about 5~8 minutes. Once the mixture becomes relatively thick add the agar and keep it over heat for another 3 minutes before pouring it into a rectangular or square container. Let is set in the refrigerator before cutting it into 10cm squares.
3. Blend all the sauce ingredients (except corn starch last) and a saucepan over low heat and thicken the sauce with corn starch.
4. 【調理】 タケノコの硬い部分を乱切りに細かくします。フードプレセッサーにタケノコ、出汁、酒、みりん、塩を入れて攪拌します。
5. 鍋に入れて弱火で約5分〜８分ほど水分をとばします。火からおろし、粉寒天を混ぜ合わせ、更に残り３分ほど弱火でかき混ぜながら型に流し込みます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
6. ソースとなる材料は鍋に移し、最後に片栗粉（葛粉）でとろみをつけます。

• Servings : 8
• Ready in : 6 Minutes
• Course : Appetizer｜前菜
• Recipe Type : Side Dish｜お惣菜（おかず）Vegetable|野菜
• Ingredient : Vegetable | 野菜