


Bamboo Tofu |筍豆腐
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- Prep Time
- Minutes
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- Cook Time
- Minutes
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- Yield
- 1010
- 10cm x10cm
- Difficulty Level Beginner | 初級, Easy | 簡単
Ingredients
- Boiled Bamboo Shoots|筍 硬い部分1本
- Dashi |出汁 200ml
- Mirin 1 Tbs|みりん 大匙1
- Sake 3 Tbs|酒 大匙3
- Salt Sprinkle|塩 少々
- Agar 3g|粉寒天 3g
- 【Sauce】
- - Sake 2 Tbs|酒 大匙2
- - Mirin 1 Tbs|みりん 大匙1
- - Ginger Juice 1 Tsp|おろし生姜汁 小匙1
- - Salt Sprinkle|塩 少々
- - Corn Starch or Kudzu Powder |片栗粉 か 葛粉 大匙1(水で溶かす)
Instructions
- 【Cooking】 Dice the stiff part of the bamboo shoots into small pieces. Using a food processor, blend the bamboo shoot, dashi (broth), miring, sake and salt until it becomes a smooth sauce mixture.
- Place it in a pan and let the moisture evaporate over low heat for about 5~8 minutes. Once the mixture becomes relatively thick add the agar and keep it over heat for another 3 minutes before pouring it into a rectangular or square container. Let is set in the refrigerator before cutting it into 10cm squares.
- Blend all the sauce ingredients (except corn starch last) and a saucepan over low heat and thicken the sauce with corn starch.
- 【調理】 タケノコの硬い部分を乱切りに細かくします。フードプレセッサーにタケノコ、出汁、酒、みりん、塩を入れて攪拌します。
- 鍋に入れて弱火で約5分〜8分ほど水分をとばします。火からおろし、粉寒天を混ぜ合わせ、更に残り3分ほど弱火でかき混ぜながら型に流し込みます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
- ソースとなる材料は鍋に移し、最後に片栗粉(葛粉)でとろみをつけます。
- Servings : 8
- Ready in : 6 Minutes
- Course : Appetizer|前菜
- Recipe Type : Side Dish|お惣菜(おかず)Vegetable|野菜
- Ingredient : Vegetable | 野菜
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