BAGELs | ベーグル

Instructions

1. ＋＋Plain BAGEL | プレーンベーグル＋＋
2. 【MIX｜ミキシング】Mix the bread flour, cocoa powder, dry yeast, salt and sugar. Combine the water and natural yeast/Hoshino(optional) and pour into the flour and mix for 5 minutes. | 容器に粉類、塩、砂糖、ドライイーストを入れ、よく混ぜ合わせる。水、ホシノを混ぜ合わせ全体にゆっくりと回し入れ、5分ほどミキシングする。生地の表面にツヤが出るまで5分ほどミキシングする。
3. 【REST TIME/FLOOR TIME｜常温発酵】Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it rest for 60 minutes at room temperature and punch the dough.
4. 【 LOW-TEMPERATURE FERMENTATION｜ポワンタージュバック（低温長時間発酵）】Leave the dough in a plastic container at 4~6C for approx. 10～24 hours. You can omit this process if you are short on time.| 4～6℃の冷蔵庫（野菜室）で10～18～24時間寝かせる。
5. 【RESTORING IT TO ROOM TEMPERATURE｜常温戻し】Leave the dough to restore back to room temperature. |冷蔵庫で一晩寝かせたあとは生地を常温に戻す。
6. 【BENCH TIME ｜ベンチタイム】Divide the dough into 5 pieces. Let the dough rest for approx. 10~15minutes, preventing the surface to dry. | 5つに切り分けます。生地の表面が緩むまで10～15分休ませる。生地が乾かない様に上にビニールをかけて乾燥を防ぎます。
7. 【SHAPING】 ①Using your hands, flatten the ball shape dough and roll it to about 15cm/5 inches long on a clean, dry work surface with sufficient friction on the work surface. （Taper the rope size slightly at each end adding the chocolate chips along the center line.） ②Enclose the dough, rolling it from your side. Seal the last end with our fingers so the dough is a thick rope shape. ③ Flatten the ends, as the ends should overlap by about 2 inches. Squeeze the overlapping ends together by closing your hand, then press the seam into the work surface, rolling it back and forth a few times to seal. Remove the dough from your hand, squeezing it to even out the thickness creating a hole of about 2 inches in diameter.
8. 【成形】 ①打ち粉を薄くふったペストリーボードの上に取り出す。とじ目を上にして、手のひらで丸く平らにつぶす。生地を横15cm程度に伸ばします。（中央に細かく砕いたチョコチップをのせます。） ②指で生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていきます。全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、20～22cmぐらいの棒状にして、片方の端を平に押しつぶす。 ③ 平らにした部分に、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。
9. 【FINAL PROOF｜二次発酵】 Place the dough at 35C/30min~40min. | 35℃で30分～40分。
10. 【POACHING｜ケトリング】Fill a flat frying pan with water and let it boil. Add 1 tablespoon of sugar. Gently lower each bagel into the simmering poaching liquid, adding as many to fit in the pan. They should all float to the surface. After 30 seconds, turn each bagel over and poach for another 30 seconds. Place it on top of a paper towel to dry off the bagel. |お湯を沸かしておいた鍋に、モルトエキス（または、お砂糖 大匙1目安）を加える。ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。 片面30秒、裏返して30秒ゆでます。よく水気をきって天板の上に戻す。
11. 【BAKING｜焼成】 Preset the oven to 190C. Bake for 15 minutes. |家庭用ガスオーブン（私）の場合は190℃に温めておき、15分焼きます。※オーブンや生地の大きさによって焼き温度と時間は異なるため、焼き上がりはオーブン内をこまめにのぞき、目で見て確認する
12. ＋＋Mango BAGEL | マンゴーベーグル（5個分）＋＋
13. Soad the dried mango into plain yoghurt overnight. This will soften the mango and to be inserted in the center of the bagel dough. | ドライ・マンゴーはヨーグルトに一晩漬け込んで柔らかくする。中心部に適量巻き込みいれます。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Bagels|ベーグルBreads｜パン
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類