Remove the calyx and place a 1mm interval cut into the eggplant.|茄子はへたをとり、半分に切り、1ミリ間隔で斜めに切り込みを入れる。
Combine the dashi, soy sauce, mirin, sugar and rice vinegar and place the eggplant facing down (skin up) to cook over medium heat for about 5 minutes.|鍋に鰹だし、醤油、みりん、砂糖、米酢をいれて火にかける。
Add the Katsuo Flakes (in a cooking bag) last and let it simmer for about 1 ~ 2 minutes.|沸騰してきたら、茄子の皮を下にして、唐辛子を加え、鰹節を加える。
Cook at medium heat for approx. 5 minutes. | 落としぶたして、中火で5分程度煮る。
Remove the Katsuo flake cooking bag and store in refrigerator until serving.|鰹節を取り出し、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。一晩冷蔵庫で冷やし味をなじませる。
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