Olive & Tomato Focaccia | オリーブとトマト　フォカッチャ

Directions

• Mix the leaven/yeast with the flour and water. Retain 5% of the water, 12g of water for secondary step. Mix the dough, shaping it to a round shape and let the dough rest for 30 minutes.
  強力粉と天然酵母もしくはドライイーストを水と混ぜ合わせます。この時、5%（12g）の水を別にとっておきます。軽く混ぜ合わせ、30分ほどオートレーゼをさせ、粉に水分を吸い込ませます。
  
• Add the remainder of the water with salt. The dough will start to separate but lift the dough from 2 corners bottom up. Let the dough rest for a further 30 minutes.
  粉に塩を混ぜ合わせ、12gの水もいれます。分離を起こしますが下（底）から生地の2点を引っ張り上げ→頭にかぶせる。この動きを数回行い、再び30分ほど生地を休ませます。
• Grab the edge of the dough, pull it up and fold it over the top dough, repeat this process few times, turning the bowl. Let the dough rest for a further 30 minutes.
  生地の2点を引っ張り上げ→頭にかぶせる。再び30分ほど生地を休ませます。この作業を3回繰り返します。終わりましたら冷蔵庫でオーバーナイト発酵をとります。
  
• Repeat step 3, 3 times and store the dough into the refrigerator overnight, enabling the flavor to develop.
  この作業を3回繰り返します。終わりましたら冷蔵庫でオーバーナイト発酵をとります。長時間の発酵は生地の風味を引き出します。
  
• Next day : Take the dough out of the fridge and let it come to room temperature before doing anything. Prepare a tray lined with parchment paper. Lift the dough from the bottom and spread it evenly on the baking try. Dress the top with black and green olives and half cut small tomatoes or any other preferred toppings.
  次の日：生地を冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。型にオーブンペーパーを敷いておきます。生地を痛めないように取り出し、空気を潰さないように型の中心に落とし型に合わせて伸ばしていきます。オリーブとトマトで飾り、60分〜常温で2次発酵をとります。
  生地がふっくらしてきたらオリーブオイルを適量垂らし、人差し指で穴を作っていきます（生地が指につかないようにオリーブオイルを塗るといいです）。
  焼成：180~200Cで25~30分焼きます。
• Let it rise in a warm environment (28C) for about 50-60 minutes.
  Poke the top surface with your fingertips with a dash of olive oil, letting the olive oil sink into the dough and it’s pit holes.
  Bake at 180〜200C for approx. 20〜30minutes or more as to how you prefer your top surface for a light brown color.
  
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