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Pumpkin Twist Loaf Bread | パンプキン・ツイストローフ

Halloween coming up…..

and we start seeing sights of pumpkins.

This is one of my signatory bread recipes especially during the month of October. It is a milky bread with sweet creamy pumpkin weaved into a soft bread. It’s a popular item which I make for friends, family and also make great presents. It’s a standard bread dough so once the hang of making the pumpkin sheets come in hand, it’s a nice recipe to store in your files.

The pumpkin sheets can be kept in the freezer so keep a few sheets for multiple use.






ほぉほぉ〜 お招きパーティーに持っていくと喜ばれますよ!






Pumpkin Twist Loaf Bread Recipe –

  • Bread Flour (100%) 175g
  • Cake Flour (100%) 175g
  • Salt (1.6%) 5.6g
  • Sugar (10%) 35g
  • Dry Yeast (0.85%) 3g
  • Unsalted Butter (5.7%) 49g – mix in with the dough
  • Cream (8%) 28g
  • Egg Yolk (6%) 21g
  • Milk (56%) 196g
  • Pumpkin Sheet

<Pumpkin Sheet> Recipe –

  • Cake Flour 10g
  • Mashed Pumpkin 90g
  • Corn Starch 5g
  • Sugar 25g
  • Honey 30g
  • 1 Egg White
  • Milk    20g
  • Unsalted Butter 10g


< Pumpkin Sheet >

  1. Mix the flour, pumpkin, cornstarch, sugar, honey and milk with whisker.
  2. Heat it in the microwave (1000W) for about 60 seconds.
  3. Add the egg white and heat mixing with a whisker and microwave for another 120 seconds for an additional 120 seconds.
  4. Add the unsalted butter and blend it will into the mixture.
  5. Using a double lined plastic wrap, spread the mixture on top and spread it to a 15cm x 18cm size (about 5mm thickness) and refrigerate to produce a ‘solid sheet’.


  1. <MIX> Mix all the dry ingredients except for butter. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh yeast, dissolve the fresh yeast into the water before use. (Note : Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.)
  2. Combine the cream, milk and egg yolk and add to the flour and mix for 5 minutes.
  3. Once the dough surface becomes relatively smooth, add the (soft) butter and mix for an additional 5 minutes.
  4. <REST TIME/FLOOR TIME> Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it rest for 60 minutes in room temperature and punch the dough.
  5. <OVERNIGHT PROOF> (LOW TEMPERATURE FERMENTATION) Leave the dough in a plastic container at 4~6C for approx. 10〜24 hours.

<NORMAL PROOF> 60~90 minutes at 28~30C

  1. <RESTORING IT TO ROOM TEMPERATURE> Leave the dough to restore back to room temperature.
  2. <SHAPING>
  • Grease you baking tin. I would use a rectangular loaf tin.
  • Flour the bread-board, removing the dough from the container using a dredge or cutting card, making sure your do not pull the dough, prevent from excess damage.
  • (Try to) Leave the dough in a rectangular shape and using a dredge or cutting card, flattening the dough slightly so the pumpkin sheet may be wrapped inside the dough.
  • <BENCH TIME> Let the dough rest for approx. 10~20minutes. Prevent from the surface to dry.

Using a rolling pin, stretch the dough to a size so the (vertical) pumpkin sheet can be entirely wrapped. (If your pumpkin sheet is W15cm x L18cm, the dough should be about W30cm x L19cm)

Fold the each of 1/3 of the dough to the center and close off the end seam with your fingers.

Cut the dough to 3 pieces and weave the dough.

  1. <FINAL PROOF > Place the dough at 29~30C/60min~90min.
  2. <BAKING>

Glace the surface with egg and bake at 180C/30minutes.

Pumpkin Twist Loaf Bread Recipe | パンプキン・ツイストローフ


  • 強力粉・・・・・・・・・175g
  • 薄力粉・・・・・・・・・175g
  • 塩・・・・・・・・・・・6g
  • 砂糖・・・・・・・・・・35g
  • インスタンドドライイースト・3g
  • 無塩バター・・・・・・・49g
  • 牛乳・・・・・・・・・・196g
  • 生クリーム・・・・・・・28g
  • 卵黄・・・・・・・・・・21g
  • パンプキンシート・150g


  • 強力粉・・・・・・・・・10g
  • パンプキンマッシュ・・・90g
  • コーンスターチ・・・・・5g
  • 砂糖・・・・・・・・・・25g
  • 蜂蜜・・・・・・・・・・30g
  • ミルク・・・・・・・・・20g
  • 卵白・・・・・・・・・・1個
  • 無塩バター・・・・・・10g
  1. レンジで使用しても大丈夫なボールに、強力粉・・パンプキンマッシュ・コーンスターチ・砂糖・蜂蜜・牛乳を入れます。
  2. ホイッパーで良く混ぜたら、ラップ無しで1000wで1分加熱します。
  3. 卵白を加え、良く混ぜたら、1000wで2分加熱します。
  4. 加熱後、良く混ぜた後、無塩バターを加え再び良く混ぜ合わせます。
  5. 約15×18cmくらいの大きさになるように上下、左右のラップを折ります。
  6. 冷蔵庫で冷やして完成です。



  1. 材料を全て準備し、油以外のものをミキサーに入れます。
  2. ミキシング開始。水分が多くて柔らかい生地ですが、グルテンが形成されてくるにつれて粘りがでてきます。この段階ではまだ生地がボールにべとついています。
  3. ミキシングの音がぺたぺたといって感じになり、生地がボールにべとつかず、離れるようになったら油分を入れます。
  4. 生地につやがでてきて、のばすと薄く透き通るくらいになったら、こねあがりです。この段階で生地が24℃くらいになっているのが理想です。

【第1次発酵】オーバーナイト発酵/自然発酵 もしくは60分〜90分@28℃


  1. 食パン型に油脂を塗っておきます。
  2. パンマットの上でパンプキンシートが乗るくらいの大きさに生地を正方形にのばす。
  3. パンプキンシートを45℃の角度をつけて乗せ、生地を包む様に閉じ、3倍の大きさになるまでのばす。
  4. 1/3に折り、冷蔵庫で15分休ませる。
  5. 生地を食パン型よりやや大きめにのばし、3等分する。
  6. 三つ編みにして、食パン型に入れる。



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