Halloween coming up…..
and we start seeing sights of pumpkins.
This is one of my signatory bread recipes especially during the month of October. It is a milky bread with sweet creamy pumpkin weaved into a soft bread. It’s a popular item which I make for friends, family and also make great presents. It’s a standard bread dough so once the hang of making the pumpkin sheets come in hand, it’s a nice recipe to store in your files.
The pumpkin sheets can be kept in the freezer so keep a few sheets for multiple use.
10月はハロウィーン。
ここ数年、なんだかお正月よりハロウィーンの方がお祭り騒ぎの様な気がします。子供達はさておき、、スマホ文化がこのハロウィーンを盛り上げているみたいですよ。ようは、、アニメ大国のコスプレ感覚なのかしら?ね。
ま、10月は定番の『パンプキン・ツイスト・ローフ』が好評。
南瓜が甘くなるにつれて美味しさがましていき、ちょっと外した南瓜でも大丈夫。砂糖で調整して上げればパンプキン・ローフにはどちらも美味しく仕上がります。
パン生地は難しくない生地なので編み込みさえマスターすれば、、
ほぉほぉ〜 お招きパーティーに持っていくと喜ばれますよ!
パンプキンシートは冷凍できますので一度に数枚作っておくことが可。便利!




Pumpkin Twist Loaf Bread Recipe –
- Bread Flour (100%) 175g
- Cake Flour (100%) 175g
- Salt (1.6%) 5.6g
- Sugar (10%) 35g
- Dry Yeast (0.85%) 3g
- Unsalted Butter (5.7%) 49g – mix in with the dough
- Cream (8%) 28g
- Egg Yolk (6%) 21g
- Milk (56%) 196g
- Pumpkin Sheet
<Pumpkin Sheet> Recipe –
- Cake Flour 10g
- Mashed Pumpkin 90g
- Corn Starch 5g
- Sugar 25g
- Honey 30g
- 1 Egg White
- Milk 20g
- Unsalted Butter 10g
< Pumpkin Sheet >
- Mix the flour, pumpkin, cornstarch, sugar, honey and milk with whisker.
- Heat it in the microwave (1000W) for about 60 seconds.
- Add the egg white and heat mixing with a whisker and microwave for another 120 seconds for an additional 120 seconds.
- Add the unsalted butter and blend it will into the mixture.
- Using a double lined plastic wrap, spread the mixture on top and spread it to a 15cm x 18cm size (about 5mm thickness) and refrigerate to produce a ‘solid sheet’.
< DOUGH >
- <MIX> Mix all the dry ingredients except for butter. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh yeast, dissolve the fresh yeast into the water before use. (Note : Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.)
- Combine the cream, milk and egg yolk and add to the flour and mix for 5 minutes.
- Once the dough surface becomes relatively smooth, add the (soft) butter and mix for an additional 5 minutes.
- <REST TIME/FLOOR TIME> Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it rest for 60 minutes in room temperature and punch the dough.
- <OVERNIGHT PROOF> (LOW TEMPERATURE FERMENTATION) Leave the dough in a plastic container at 4~6C for approx. 10〜24 hours.
<NORMAL PROOF> 60~90 minutes at 28~30C
- <RESTORING IT TO ROOM TEMPERATURE> Leave the dough to restore back to room temperature.
- <SHAPING>
- Grease you baking tin. I would use a rectangular loaf tin.
- Flour the bread-board, removing the dough from the container using a dredge or cutting card, making sure your do not pull the dough, prevent from excess damage.
- (Try to) Leave the dough in a rectangular shape and using a dredge or cutting card, flattening the dough slightly so the pumpkin sheet may be wrapped inside the dough.
- <BENCH TIME> Let the dough rest for approx. 10~20minutes. Prevent from the surface to dry.
- <SHAPING>
Using a rolling pin, stretch the dough to a size so the (vertical) pumpkin sheet can be entirely wrapped. (If your pumpkin sheet is W15cm x L18cm, the dough should be about W30cm x L19cm)
Fold the each of 1/3 of the dough to the center and close off the end seam with your fingers.
Cut the dough to 3 pieces and weave the dough.
- <FINAL PROOF > Place the dough at 29~30C/60min~90min.
- <BAKING>
Glace the surface with egg and bake at 180C/30minutes.
Pumpkin Twist Loaf Bread Recipe | パンプキン・ツイストローフ
【生地】
- 強力粉・・・・・・・・・175g
- 薄力粉・・・・・・・・・175g
- 塩・・・・・・・・・・・6g
- 砂糖・・・・・・・・・・35g
- インスタンドドライイースト・3g
- 無塩バター・・・・・・・49g
- 牛乳・・・・・・・・・・196g
- 生クリーム・・・・・・・28g
- 卵黄・・・・・・・・・・21g
- パンプキンシート・150g
【パンプキンシート】
- 強力粉・・・・・・・・・10g
- パンプキンマッシュ・・・90g
- コーンスターチ・・・・・5g
- 砂糖・・・・・・・・・・25g
- 蜂蜜・・・・・・・・・・30g
- ミルク・・・・・・・・・20g
- 卵白・・・・・・・・・・1個
- 無塩バター・・・・・・10g
- レンジで使用しても大丈夫なボールに、強力粉・・パンプキンマッシュ・コーンスターチ・砂糖・蜂蜜・牛乳を入れます。
- ホイッパーで良く混ぜたら、ラップ無しで1000wで1分加熱します。
- 卵白を加え、良く混ぜたら、1000wで2分加熱します。
- 加熱後、良く混ぜた後、無塩バターを加え再び良く混ぜ合わせます。
- 約15×18cmくらいの大きさになるように上下、左右のラップを折ります。
- 冷蔵庫で冷やして完成です。
【生地の作り方】
【準備・ミッキシング】
- 材料を全て準備し、油以外のものをミキサーに入れます。
- ミキシング開始。水分が多くて柔らかい生地ですが、グルテンが形成されてくるにつれて粘りがでてきます。この段階ではまだ生地がボールにべとついています。
- ミキシングの音がぺたぺたといって感じになり、生地がボールにべとつかず、離れるようになったら油分を入れます。
- 生地につやがでてきて、のばすと薄く透き通るくらいになったら、こねあがりです。この段階で生地が24℃くらいになっているのが理想です。
【第1次発酵】オーバーナイト発酵/自然発酵 もしくは60分〜90分@28℃
【分割・成形】
- 食パン型に油脂を塗っておきます。
- パンマットの上でパンプキンシートが乗るくらいの大きさに生地を正方形にのばす。
- パンプキンシートを45℃の角度をつけて乗せ、生地を包む様に閉じ、3倍の大きさになるまでのばす。
- 1/3に折り、冷蔵庫で15分休ませる。
- 生地を食パン型よりやや大きめにのばし、3等分する。
- 三つ編みにして、食パン型に入れる。
【第2次発酵】60分〜90分@28℃
【焼成】表面に溶き卵を塗り、180℃で30分焼きます。
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