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Pumpkin Twist Loaf

Pumpkin Twist Loaf | パンプキン・ツイスト・ローフ

October, being the best month for pumpkins.
Here is the recipe for – Pumpkin Twist Loaf
It takes the process of

  1. Making bread loaf
  2. Making a pumpkin sheet
  3. Braiding and twisting bread

It’s quite rewarding and the results are ‘a lot of happy faces’.
Give it a try!!
カボチャを豪快に巻き込んだ | パンプキンツイストローフのレシピです。

  1. ローフパン
  2. パンプキンシート
  3. パン生地にパンプシートを三つ編みする

Backstage scenes from our baking class |  パン教室のバックステージ
Rolling the dough, to cut into 3 vertical pieces…..braiding it to form a twisted loaf.
This is how the dough looks before it goes into final proof, for about 90 minutes. The dough should rise to the brim of the tin before it goes into the oven for baking.
Pumpkin Twist Loaf Bread Recipe –

  • Bread Flour (100%) 175g
  • Cake Flour (100%) 175g
  • Salt (1.6%) 5.6g
  • Sugar (10%) 35g
  • Dry Yeast (0.85%) 3g
  • Unsalted Butter (5.7%) 49g – mix in with the dough
  • Cream (8%) 28g
  • Egg Yolk (6%) 21g
  • Milk (56%) 196g
  • Pumpkin Sheet

<Pumpkin Sheet> Recipe –

  • Cake Flour 10g
  • Mashed Pumpkin 120g
  • Corn Starch 5g
  • Sugar 30g
  • Milk    1 Tbsp
  • Rum 1 Tsp
  • Cinnamon Powder 1/4 Tsp
  • Unsalted Butter 5g

< Pumpkin Sheet >

  1. Mix the flour, pumpkin, cornstarch, sugar, cinnamon powder and milk with whisker.
  2. Heat it in the microwave (600W) for about 60 seconds.
  3. Check the batter, microwave for another 120 seconds for an additional 120 seconds.
  4. Add the unsalted butter and rum and blend it will into the mixture.
  5. Using a double lined plastic wrap, spread the mixture on top and spread it to a 15cm x 18cm size (about 5mm thickness) and refrigerate to produce a ‘solid sheet’.


  1. <MIX> Mix all the dry ingredients except for butter. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh yeast, dissolve the fresh yeast into the water before use. (Note : Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.)
  2. Combine the cream, milk and egg yolk and add to the flour and mix for 5 minutes.
  3. Once the dough surface becomes relatively smooth, add the (soft) butter and mix for an additional 5 minutes.
  4. <REST TIME/FLOOR TIME> Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it rest for 60 minutes in room temperature and punch the dough.
  5. <OVERNIGHT PROOF> (LOW TEMPERATURE FERMENTATION) Leave the dough in a plastic container at 4~6C for approx. 10〜24 hours.

<NORMAL PROOF> 60~90 minutes at 28~30C

  1. <RESTORING IT TO ROOM TEMPERATURE> Leave the dough to restore back to room temperature.
  2. <SHAPING>
  • Grease you baking tin. I would use a rectangular loaf tin.
  • Flour the bread-board, removing the dough from the container using a dredge or cutting card, making sure your do not pull the dough, prevent from excess damage.
  • (Try to) Leave the dough in a rectangular shape and using a dredge or cutting card, flattening the dough slightly so the pumpkin sheet may be wrapped inside the dough.
  • <BENCH TIME> Let the dough rest for approx. 10~20minutes. Prevent from the surface to dry.

Using a rolling pin, stretch the dough to a size so the (vertical) pumpkin sheet can be entirely wrapped. (If your pumpkin sheet is W15cm x L18cm, the dough should be about W30cm x L19cm)

Fold the each of 1/3 of the dough to the center and close off the end seam with your fingers.

Cut the dough to 3 pieces and weave the dough.

  1. <FINAL PROOF > Place the dough at 29~30C/60min~90min.
  2. <BAKING> Glace the surface with egg and bake at 180C/30minutes.

Pumpkin Twist Loaf Bread Recipe | パンプキン・ツイストローフ

  • 強力粉・・・・・・・・・175g
  • 薄力粉・・・・・・・・・175g
  • 塩・・・・・・・・・・・6g
  • 砂糖・・・・・・・・・・35g
  • インスタンドドライイースト・3g
  • 無塩バター・・・・・・・49g
  • 牛乳・・・・・・・・・・196g
  • 生クリーム・・・・・・・28g
  • 卵黄・・・・・・・・・・21g
  • パンプキンシート・150g


  • 強力粉・・・・・・・・・10g
  • パンプキンマッシュ・・・120g
  • 砂糖・・・・・・・・・・30g
  • ミルク・・・・・・・・・大匙1
  • ラム酒・・・・・・・・・小匙1
  • コーンスターチ・・・・・5g
  • シナモンパウダー・・・・小匙1/4
  • 無塩バター・・・・・・5g


  1. レンジで使用しても大丈夫なボールに、強力粉・パンプキンマッシュ・コーンスターチ・砂糖・牛乳・シナモンパウダーを入れます。
  2. ホイッパーで良く混ぜたら、ラップ無しで600wで1分加熱します。


  1. 加熱後、良く混ぜた後、無塩バターとラム酒を加え再び良く混ぜ合わせます。
  2. 約15×18cmくらいの大きさになるように上下、左右のラップを折ります。
  3. 冷蔵庫で冷やして完成です。


  1. 材料を全て準備し、油以外のものをミキサーに入れます。
  2. ミキシング開始。水分が多くて柔らかい生地ですが、グルテンが形成されてくるにつれて粘りがでてきます。この段階ではまだ生地がボールにべとついています。
  3. ミキシングの音がぺたぺたといって感じになり、生地がボールにべとつかず、離れるようになったら油分を入れます。
  4. 生地につやがでてきて、のばすと薄く透き通るくらいになったら、こねあがりです。この段階で生地が24℃くらいになっているのが理想です。

【第1次発酵】オーバーナイト発酵/自然発酵 もしくは60分〜90分@28℃

  1. 食パン型に油脂を塗っておきます。
  2. パンマットの上でパンプキンシートが乗るくらいの大きさに生地を正方形にのばす。
  3. パンプキンシートを45℃の角度をつけて乗せ、生地を包む様に閉じ、3倍の大きさになるまでのばす。
  4. 1/3に折り、冷蔵庫で15分休ませる。
  5. 生地を食パン型よりやや大きめにのばし、3等分する。
  6. 三つ編みにして、食パン型に入れる。


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