
Very easy osouzai (side dish) using aubergine (egg plant) which comes abundant during the summer. This dish will keep for a couple of days in the refrigerator.
簡単お惣菜、、夏は茄子がジャンジャン出回ります。冷やして頂くのに便利なお惣菜です。作りおきができて、何かと便利。

Cold Aubergine (Egg Plant) in spicy dashi (broth)
- 3 Aubergine (Egg Plant)
- 1 Dried Chili cut into very thin slices
- 500 ml dashi (bonito broth)
- 3g bonito flakes
- 50ml soy sauce
- 50ml mirin
- 1 Teaspoon Rice Vinegar
- 1/2 Teaspoon Sugar
- Remove the calyx (tip) of the aubergines, slicing it in half. Use a sharp knife, to cut a 1mm slit.
- In a hot pot, place the dashi, soy sauce, mirin, rice vinegar, sugar, dried chili and bonito flakes in a tea bag; bring to boil and add the egg plant (skin facing down).
- Simmer for about 5 minutes with a lid on top of the hot pot.
- Turn the heat off, let it cool and refrigerate until serving.
- (Recipe published by a Japanese Restaurant Chef, Mr. Mikizo Hashimoto)
Cold Aubergine (Egg Plant) in spicy dashi (broth) | ピリ辛茄子
- 茄子・・・・・・・・・・・・大3本
- 乾燥唐辛子・・・・・・・・・1 本
- 鰹だし・・・・・・・・・・・500 ml
- 鰹節・・・・・・・・・・・・3g (出汁袋にいれる)
- 醤油・・・・・・・・・・・・50 ml
- みりん・・・・・・・・・・・50 ml
- 米酢・・・・・・・・・・・・小匙1
- 砂糖・・・・・・・・・・・・小匙1/2
- 茄子はへたをとり、半分に切り、1ミリ間隔で斜めに切り込みを入れる。
- 鍋に鰹だし、醤油、みりん、砂糖、米酢をいれて火にかける。
- 沸騰してきたら、茄子の皮を下にして、唐辛子を加え、鰹節を加える。
- 落としぶたして、中火で5分程度煮る。
- 鰹節を取り出し、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
- 一晩冷蔵庫で冷やし味をなじませる。
(日本料理店主 橋本幹造氏のレシピ 2015年8月8日読売新聞掲載)
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