Osouzai@Cold Aubergine (Egg Plant) in spicy dashi (broth)　| ピリ辛茄子

Very easy  osouzai (side dish) using aubergine (egg plant) which comes abundant during the summer.  This dish will keep for a couple of days in the refrigerator.

簡単お惣菜、、夏は茄子がジャンジャン出回ります。冷やして頂くのに便利なお惣菜です。作りおきができて、何かと便利。

Cold Aubergine (Egg Plant) in spicy dashi (broth)

• 3 Aubergine (Egg Plant)
• 1 Dried Chili cut into very thin slices
• 500 ml dashi (bonito broth)
• 3g bonito flakes
• 50ml soy sauce
• 50ml mirin
• 1 Teaspoon Rice Vinegar
• 1/2 Teaspoon Sugar

1. Remove the calyx (tip) of the aubergines, slicing it in half. Use a sharp knife, to cut a 1mm slit.
2. In a hot pot, place the dashi, soy sauce, mirin, rice vinegar, sugar, dried chili and bonito flakes in a tea bag; bring to boil and add the egg plant (skin facing down).
3. Simmer for about 5 minutes with a lid on top of the hot pot.
4. Turn the heat off, let it cool and refrigerate until serving.
5. (Recipe published by a Japanese Restaurant Chef, Mr. Mikizo Hashimoto)

Cold Aubergine (Egg Plant) in spicy dashi (broth)　| ピリ辛茄子

• 茄子・・・・・・・・・・・・大3本
• 乾燥唐辛子・・・・・・・・・1 本
• 鰹だし・・・・・・・・・・・500 ml
• 鰹節・・・・・・・・・・・・3g (出汁袋にいれる)
• 醤油・・・・・・・・・・・・50 ml
• みりん・・・・・・・・・・・50 ml
• 米酢・・・・・・・・・・・・小匙1
• 砂糖・・・・・・・・・・・・小匙1/2

1. 茄子はへたをとり、半分に切り、1ミリ間隔で斜めに切り込みを入れる。
2. 鍋に鰹だし、醤油、みりん、砂糖、米酢をいれて火にかける。
3. 沸騰してきたら、茄子の皮を下にして、唐辛子を加え、鰹節を加える。
4. 落としぶたして、中火で５分程度煮る。
5. 鰹節を取り出し、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
6. 一晩冷蔵庫で冷やし味をなじませる。

（日本料理店主 橋本幹造氏のレシピ　　2015年8月8日読売新聞掲載）