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olive & tomato Focaccia|もっちりフォカッチャ

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I must say, “Focaccia” is one of the most simple straight forward breads to make at home, with very little failure. The ingredients are down to basics but the more basic, the results may be diverse and the multiplies the joy of making bread at home.

Adapted and seen from “memoirsbaker” focaccia, a instagrammer whom I follow and enjoy his levian sourdough breads. His focaccia takes on similar bread making with the sourdough breads which struck my interest as being a similar process of my bread making. During the mixing process, the dough is folded at an interval, numerous times and the stored overnight to develop the flavor. (That is – if you have the time.) I would not image that the Italians do take on this process so I think a simplified Focaccio making process will do the job just as well and above all the process of ‘making bread at home’ will undoubtedly result in a magical taste! (for sure)

フォカッチャはパンの中でも一番簡単で失敗がないパンの一つだと私は思う。そもそも、イタリアのパンは塩を入れないという歴史的背景があるみたいでその理由を調べてみたら色々な説があるみたいですが濃厚な説は「塩」は中世期、非常に珍重された高額商品だったみたいです。人口の大部分を占めていた貧しいトスカーナ人は塩を買う余裕がなかったので塩なしでパンを作り始めたのがトスカーナ・ブレッドの始まりみたいです。塩を入れないパンはバサバサした乾いた感があり、何かともっちり、しっとりが好きな日本人がイタリアパンがお好みではない理由の一つではないかな?と私はおもっております。

その中で “memoirsbaker” 、インスタラマーで主にサワー種(天然酵母)を使用して作っているパンの中、focacciaレシピを自分風にアレンジしてフォカッチャを作ってみました。フォカッチャのレシピとしてはかなり完成度の高い「もちもち・しっとり・フォカッチャ」ではないかと思います。

Focaccia dough is soft and moist.

olive & tomato Focaccia | オリーブとトマト フォカッチャ

Course: BreakfastDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

1

hour 

30

minutes
Cooking time

20

minutes

Ingredients

Directions

  • Mix the leaven/yeast with the flour and water. Retain 5% of the water, 12g of water for secondary step. Mix the dough, shaping it to a round shape and let the dough rest for 30 minutes.
    強力粉と天然酵母もしくはドライイーストを水と混ぜ合わせます。この時、5%(12g)の水を別にとっておきます。軽く混ぜ合わせ、30分ほどオートレーゼをさせ、粉に水分を吸い込ませます。
  • Add the remainder of the water with salt. The dough will start to separate but lift the dough from 2 corners bottom up. Let the dough rest for a further 30 minutes.
    粉に塩を混ぜ合わせ、12gの水もいれます。分離を起こしますが下(底)から生地の2点を引っ張り上げ→頭にかぶせる。この動きを数回行い、再び30分ほど生地を休ませます。
  • Grab the edge of the dough, pull it up and fold it over the top dough, repeat this process few times, turning the bowl. Let the dough rest for a further 30 minutes.
    生地の2点を引っ張り上げ→頭にかぶせる。再び30分ほど生地を休ませます。この作業を3回繰り返します。終わりましたら冷蔵庫でオーバーナイト発酵をとります。
  • Repeat step 3, 3 times and store the dough into the refrigerator overnight, enabling the flavor to develop.
    この作業を3回繰り返します。終わりましたら冷蔵庫でオーバーナイト発酵をとります。長時間の発酵は生地の風味を引き出します。
  • Next day : Take the dough out of the fridge and let it come to room temperature before doing anything. Prepare a tray lined with parchment paper. Lift the dough from the bottom and spread it evenly on the baking try. Dress the top with black and green olives and half cut small tomatoes or any other preferred toppings.
    次の日:生地を冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。型にオーブンペーパーを敷いておきます。生地を痛めないように取り出し、空気を潰さないように型の中心に落とし型に合わせて伸ばしていきます。オリーブとトマトで飾り、60分〜常温で2次発酵をとります。
    生地がふっくらしてきたらオリーブオイルを適量垂らし、人差し指で穴を作っていきます(生地が指につかないようにオリーブオイルを塗るといいです)。
    焼成:180~200Cで25~30分焼きます。
  • Let it rise in a warm environment (28C) for about 50-60 minutes.
    Poke the top surface with your fingertips with a dash of olive oil, letting the olive oil sink into the dough and it’s pit holes.
    Bake at 180〜200C for approx. 20〜30minutes or more as to how you prefer your top surface for a light brown color.
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