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La Millas Chcolate | ガトー・ショコラ

A little bit late on posting real-time, but this simple but soft lush chocolate gateaux cake (also known as a fran) was made for March 14th; here in Japan designated as WHITE DAY which is a day for men returning chocolate gifts received from females.
I have never come across WHITE DAY anywhere in the world except Japan so it must be….definitely be…a chocolate manufacturers’ conspiracy for commercial purposes.
This chocolate gateaux is the chocolate version of the LA MILLAS and they cake layer separates to a soft chocolate truffle and a fluffy chocolate brownie; stores long and well in the refrigerator so I think it is a perfict dessert for parties and guests for dinner.
Above all….it is  just irresistible for any chocolate lovers!
ホワイトディーに作った『チョコレート・マジックケーキ』。2月に投稿したLa Millas のチョコレート版です。下層はしっとりとしたチョコレートトラッフルの様な生地と上層はふわふわのチョコレートブラウニーの生地。このコンビネーションはたまらなく食感です。
Le Millas Chocolate | ガトーマジック・チョコレート
【A】Batter Ingredients

  • 75g (4 eggs) egg yolks
  • 75g sugar
  • 75g butter
  • 75 sweet chocolate
  • Pinch of salt
  • 75g cake flour
  • 25g cocoa powder
  • 312g milk (room temperature)


  • 150g (4 eggs) egg whites
  • 40g sugar


  1. Preheat an oven to 300 degrees F (150C).

Melt the butter and sweet chocolate over boiling water.
Sieve the cake flour with cocoa powder.
Line the tin with butter (using your fingers).

  1. 【A】Using a whisker, combine the egg yolk, sugar, salt; whisk until well combined, slightly white in color.
  2. 【A】Add the melted butter and chocolate slowly, finally the milk (slowly).
  3. 【B】Meringue – With a beater/mixer, beat the egg white, sugar to make a meringue (70%~80%) stiffness.
  4. 【A】+ 【B】Add the meringue to the【A】 Using a spatula, mix the batter by lifting the bottom upwards, repeat this move for about 8~10 times but NEVER OVERDO MIXING. The idea is to blend the meringue into the batter leaving few chunks of meringue within.
  5. Set the tin on over a 50C warm water and bake at 150C/300F for approx. 50-60 minutes. Rotate the baking tin so that one side will not get over-burned.
  6. Refrigerate the cake for at least 3~4 hours before serving; decorating with a sprinkle of cocoa powder and chocolate flakes.

Le Millas Chocolate | ガトーマジック・チョコレート 20cm

  • 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥4個分 75g
  • 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥75g
  • バター‥‥‥‥‥‥‥75g
  • スイートチョコ‥‥‥75g
  • 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥ひとつまみ
  • 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥75g
  • ココアパウダー‥‥‥25g
  • ミルク‥‥‥‥‥‥‥312g


  • 卵白‥‥‥‥‥‥‥‥4個 150g
  • 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥40g


  1. <準備> 型にはオーブンシートをひき、高さは10cmほど高くしておく。バターとスィートチョコは湯煎しておく。牛乳は常温にもどし、電子レンジで少し温めておく。薄力粉とココアパウダーはふるっておく。オーブンは150℃に予熱しておく。
  2. 【A】材料の卵黄と砂糖、塩を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
  3. 溶かしバターとスィートチョコ加え、滑らかになるまでミキサーで混ぜる。
  4. 温めた牛乳を1/3程度加え混ぜ、ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、泡だて器を垂直に持って生地に光沢が出るまでよく混ぜる。さらに残りの温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる。
  5. 【B】卵白にグラニュー糖を最初から全量加え、ハンドミキサーで低速で2分程度、メレンゲがお辞儀する7分立て位に泡立てる。
  6. 【A】+【B】生地の上にメレンゲを加え、泡だて器で底からすくうように8回~10回程度混ぜる。(混ぜすぎると層ができなくなるので注意)表面にまだ浮いているメレンゲを泡だて器でなじませる程度にして生地を作る。
  7. 型をバットにのせ、50度のお湯を2センチ程度注ぎ入れる。
  8. 150℃(300F)のオーブンで50〜60分焼きます。途中、20分程度で天板の前後を入れ替える。
  9. 【デコレーション】トッピングはココアを振り、板チョコを薄く削ったもので飾ると綺麗。
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