［１］材料をみじん切りにする
ナスは皮を剥き、１cm角に切る。ニンニクとタマネギはみじん切りにする。タイムは枝をしごいて葉を取り、葉をみじん切りにする。

［２］ニンニクを弱火にかける
深鍋にE.V.オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかける。

［３］タマネギの甘味を引き出す

ニンニクの旨味を引き出したら、タマネギを加えて弱火でじっくり甘味を引き出す。
POINT：タマネギを茶色に焦がさないようにする。

［４］ナス、調味料を加える
ナスと刻んだアンチョビー、塩、タイム、黒コショウの順に加え、全体をヘラで混ぜる。

［５］白ワインを加える
表面がしんなりしたら白ワインを加えて強火に上げ、アルコールを飛ばす。

［６］蓋をして弱火で煮る
蓋をして弱火でトロトロになるまで煮る。途中20分後に水分量を確認し、水か野菜のブロードをレードルの半量ほど足す。

ナスのペーストはパンにのせるだけでなく、パスタのソースにも。