【ピザ生地の作り方】

【200g|5〜6個】

強力粉・・500g
薄力粉・・150g
ドライイースト・・5g
グラニュー糖・・30g
塩・・15g
EX Virgin Oil・・30g
ぬるま湯・・400cc

【ミキシング】

1. イースト菌 予備発酵|15分
ぬるま湯100cc+ドライイースト+グラニュー糖 ひとつまみ

2. こねる
粉+イースト菌+EX Virgin Oil+塩+グラニュー糖

ぬるま湯(半分)+ ぬるま湯(半分)加減しながら入れていく

台の上で打粉し、伸ばして90℃におる。
表面がツルツルになるまでこねる。(10分位)
最後は軽く表面のオイルを塗ってベンチタイム。

【ベンチタイム】15分休憩

【分割】200g 分割 真ん中に折って90度回転しながら、まとめ丸める。

【1次発酵】軽く表面のオイルを塗って、2~3時間目安、2倍になるまで発酵させる。
パンチして2次発酵へ。

【2次発酵】

【成形】外から中へ手のひらの大きさまで広げる。
90度手前に折って、回しながら広げていく。
ソース、トッピングを乗せて焼く。

ピザ職人が教えるイタリア本場のピザ生地作りもご参考に。

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