＜ミキシング＞

粉＋ドライイースト＋塩＋モルトパウダーをボウルに入れて混ぜ合わせる

水＋ルヴァンリキッドを合わせておく

混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら一塊にして60分休ませる（乾燥を防ぐためにシャワーキャップか濡布巾で覆う）

体重をかけて、生地をのばし、作業台に擦り付けるように伸ばし折りたたむ。20〜30回繰り返す。

こねあげ温度24℃（理想）

＜長時間発酵｜一次発酵＞

4~6℃の冷蔵庫（野菜室）で12~18~24時間寝かせる

生地は常温に戻してから使用します（1時間前には冷蔵庫からだしておいてください）

＜ベンチタイム＞三つ折りにして15分〜20分

＜成形＞　ビデオを参照

＜二次発酵＞バヌトンにたっぷりの粉をふり、とじ目を上にして27~30℃で60分〜90分発酵をとる

＜焼成＞＊オーブンは余熱しておく

250℃｜100ccスチームを入れ｜ボウルを被せ

230℃｜ボウルを被せた状態　10分

230℃｜ボウルを外した状態　10分

＊焼き色はオーブンの様子をみながら。