Bonito Confit cooked in low temperature.
Early summer ‘Bonito’ which we call it hatsu(first) katsuo is one of our favorite sashimi next to the king of sashimi ‘tuna (maguro)’. Hatsu-katsuo is quite firm and the flesh has the least amount of fat, often eaten as similar to the Italian carpaccio except our preference to use a combination of soy sauce and olive oil with our sashimi.
Since I’ve chosen to go Italian at this home party event, this Bonito is cooked in a very low temperature so the flesh remains soft but firm and well be an appetizer or a side dish to go with the wine. The sauce could be of any – soy sauce only, salt and pepper only, mayonnaise with a dash of lemon juice, mayonnaise with mustard or french mustard with salt.
初カツオのコンフィ。
今から旬の初カツオ。丁度夏日が訪れるゴールデンウィークは刺身は避けたい。今回のホームパーティーはイタリアンというテーマで作っているので、、、誰かのレシピで一度よんだ事柄ある、、思いたったのが『初カツオのコンフィ』。低音調理した後はオリーブオイルで一晩寝かせるので、、あまり味は無いのでソースは『お醤油』でもいいし、、『塩胡椒』でもいいし、マヨネーズとレモンでもいいし。粒マスタードも悪くないわ。
そう思いながら切った『初カツオのコンフィ』はちょっと焼き過ぎだった気がしていました。あらら。しょうがないけど、、ワインとおしゃべりに埋もれつまみになりました。

Low Heat made Bonito Confit Recipe –
- Bonito (Sashimi Cut) 2 slices about 1.5kg
<Blend Oil>
- Olive Oil
- 6 Stems of rosemary
- 7 Cloves of unpeeled garlic
Cooking –
- Using a bonito sashimi fillet, make sure that you have removed the inner center bones and the red (blood) meat before use.
- Marinate the bonito with lots of salt and leave it for half an hour. Water will start emerging out from the bonito fillet.
- Wash the bonito fillet in cold water and dry off the bonito with a paper towel.
- Place the bonito fillet in a skillet or deep pan, adding the entire ingredients of the blend oil (olive oil, rosemary and garlic)
- Preset your oven to 90C(190F) and bake the bonito at a low temperature of 80C(175F) for 60 minutes.
- Let it cool off and leave it overnight in the refrigerator before use.
Low Heat made Bonito Confit Recipe –
- 鰹・・・・・・・・・半身 (2さく)
- 塩・・・・・・・・・適量
<ブレンドオイル>
- オリーブオイル・・・適量(カツオがかぶる量)
- ローズマリー・・・・6束
- ニンニク・・・・・・7片(皮付き)
- カツオは中央の血合いを取って、骨などは取り除き、塩をふる。
- 30分ばかりするとカツオから水分が出て来てくるので、それを流水で流しキッチンペーパーで水分を拭き取る。
- カツオを鍋に敷き詰め、カツオが完全にかぶるまでブレンドオイルを入れる。
- オーブンを90℃の温度に予熱しておき、80℃の温度で60分加熱する。
- 焼き上がったら自然に冷まし、一晩休ませてから食べると身のしまりが良くなる。
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