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Grilled Summer Vegetable Salad | 焼き夏野菜サラダ

When fresh salads at times become redundant and repetitious to the eye, grilling the vegetables is another method which I like to do. A warm salad with a creamy dressing may be quite a  filling dish – even taken as a a main course if you may be a vegetarian or vegetable lover.



Grilled Summer Vegetable Salad

  • 1 Aubergine (Egg Plant)
  • 1 Zucchini
  • 6 Okura
  • 4 Asparagus
  • 10 Green Beans
  • Poach Egg (Onsen Tamago)



  • 1 large tablespoon Mayonaise
  • 1 large tablespoon Yoghurt
  • 2 teaspoon French Mustard
  • 1 large tablespoon Olive Oil
  • 2 tablespoon White Wine Vinegar
  • 1 Teaspoon Salt
  • 1 Teaspoon Sugar


  1. Remove the calyx (tip) of the aubergines and zucchini.
  2. Using a slicer, slice the aubergine and zucchini into thin long slices.
  3. Quickly boil (60 seconds) the Okura, green beans and skin peeled asparagus.
  4. Sautee the aubergines, zucchinis until the surface is slightly browned in thin olive oil – set aside. Do the same for the okura, asparagus and green beans.
  5. Cut the vegetables in mouthpiece sizes and lay the vegetables on a large plate.
  6. Combine all the dressing ingredients and pour over the vegetables, cracking a poached egg on top.


Grilled Summer Vegetable Salad | 焼き夏野菜サラダ

  • 茄子・・・・・・・・・・・・大1本
  • ズッキーニ・・・・・・・・・大1本
  • おくら・・・・・・・・・・・6本
  • インゲン・・・・・・・・・・10本
  • アスパラガス・・・・・・・・4本


  • マヨネーズ・・・・・・・・・大匙1
  • ヨーグルト・・・・・・・・・大匙1
  • フレンチ粒マスタード・・・・小匙2
  • オリーブオイル・・・・・・・大匙1強
  • 白ワインビネガー・・・・・・大匙2強
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・小匙1
  • 塩・・・・・・・・・・・・小匙1



  1. 茄子とズッキーニはへたをとり、スライサーで1ミリほどの厚さに長くスライスします。
  2. おくら、アスパラガス、インゲンはサッと茹でておきます。
  3. フライパンにオリーブオイルを薄くひき、それぞれの野菜を焦げ目がつく程度に焼きます。バットに取り出しておきます。
  4. ドレッシングをブレンダーで合わせます。
  5. 温泉卵を作っておきます。(沸騰したお湯に12分卵をいれて取り出し、冷やしておきます。)
  6. 広めのお皿に茄子とズッキーニは折り曲げるように(半分にたたみながら)、それぞれの野菜を並べておきます。
  7. 上からドレッシングをそそぎ、最後の真ん中に温泉卵をおけば出来上り!



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