Gluten free peanut butter cookies | グルーテンフリー　ピーナッツバタークッキー

Japan is currently in the midst of Rugby World Cup 2019 launched about less than a month ago. As running into the final stages of the group matches, the unexpected typhoon Hagibis approaching to Tokyo (Kanto area) and contingent to it’s landfall, it is predicted to become one of the most damaging typhoons in Japanese history. We sincerely hope not.

Well, nothing much related to what I’m posting today (lol) except that the peanut butter jar had been left in my food pantry crying for use. Gluten free, vegan and organic foods are just some of my gusto, this recipe joining the gluten free recipe cookie group.

一夏を越えるとほとんどの食材は味が落ちると思っています。買った「ピーナッツバター」が封をされたままパントリーに入っているので気になって、気になて、、「グルーテンフリーのピーナッツバタークッキー」を作ってみました。

日本の食文化は自然食品、野菜、魚が主で小麦粉を使わずにして「グルテンフリー」に調理するのはさほど欧米ほど難しいことではない気がします。一般的に普及していない米粉のパンくらいでしょうかね。東京では成城石井が米粉のパン粉やパスタを揃えていますがまだまだ普及率が低いのが「グルテンフリー」食材ですね。

Gluten free peanut butter cookies | グルーテンフリー　ピーナッツバタークッキー

Recipe by Hisako

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Ingredients

• 
  160g Rice flour | 米粉

• 90g Corn grits｜コーングリッツ

• 150g Creamy peanut butter (non-sugared) ｜ピーナッツバター（無糖・クリーミー）

• 80g maple syrup｜メープルシロップ

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• 2 tablespoons brown sugar｜ぎび砂糖

• 2-3 tbsp non-dairy milk, more as needed｜ミルク（アーモンドミルク）

• 1 tsp baking powder｜ベーキングパウダー

• Pinch of salt｜塩

Directions

• Preheat oven to 350F 180C ｜オーブンを180℃に余熱しておく。
• Combine all your dry ingredients in a mixing bowl. ｜米粉、コーングリッツ、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜておく。
• Add remaining ingredients to the bowl and mix until a dough forms. ｜ピーナッツバター、メープルシロップを混ぜ合わせ、押すように粉がまとまるまで混ぜ合わせながらミルクで生地の具合を調整する。
• Form balls of dough using a tablespoon and roll them up to place on a lined baking sheet. You can press down slightly as the cookies won’t spread too much.｜大さじのスプーンを使いながら生地を約3cm弱の円形にまとめる。
• Bake for about 9 minutes ｜180℃で約9分焼き、冷ます。

Recipe Video

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