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gluten free | Blueberry + Apple Crumble Bars | ブルーベリー + アップル バー

「グルテンフリー」。欧米諸国では定着した「グルテンフリー」ですが日本で極少数派の間では聞きますがあまり一般的ではないみたいですね。小麦(グルテン)を食生活から抜くとアレルギーやアトピー性皮膚炎が治ったとかスポーツ選手は身体能力が高くなったとか、、体にはとてもいい効果はあるみたいですが日本の食生活は欧米にくらべ、小麦を使う量が違うので「グルテンフリー」にする意味をあまり感じないのではないかな?と勝手に推測してます。ましては、、なぜ、昔から使用していた小麦粉が今更体に悪影響を及ぼすのでしょうか?という素朴な疑問も残ります。
私が「グルテンフリー」に興味をもち始めたのはアレルギーが治るよ?と長年アトピー性皮膚炎の為。でも、完全なるグルテンフリーにするのは料理の幅を狭めてしますので「グルテンフリーもどき」でいます。小人的に「グルテンフリー・フード」は私の体に優しく、胃にもたれないので好き、、というだけかな。もっとも、、ヘルシーという事言葉だけに魅せられる点はありますが。
そうそう。
今年一年間ハマっている我がジムに導入された富士山溶岩のホットヨガ (insea)、白金店」。そこでピラティスのコンダクターがプロデューサーしている表参道のベーガンカフェはL for You はまさに「グルテンフリー」のお店。私もまだ行けていないのですが、、今年中には是非行ってみたいな、、と思いながら、、今年も残すところ3週間ばかりとなりましたね。
 
‘Gluten free’, the word has been slowly spreading but not as fast as to become trendsetting in Japan.
My pilates instructor had opened a ‘Gluten free vegan cafe’ called ‘L for You’ in the most stylish area of Tokyo, Aoyama.  I haven’t been able to find time to visit her cafe yet however I, myself have been (on and off) exploring into some ‘gluten free’ recipes so ‘L for You’ cafe is a definitely a must explore agenda on my to do list.
Not that I am allergic to ‘gluten’ one of the main reasons I like  ‘gluten free food’ is it becomes ‘LIGHT’ and ‘LESS FILLING’.
This fruit bar recipe is actually a recipe which I found at one of my favorite blog site – the little loaf. Although we are not acquaintances….her site is a beautiful inspiring food blog site which I periodically visit, entices my appetite to make not within my norm.
The original recipe is  ‘not’ a ‘gluten free’ recipe but I’ve converted some to make it into a ‘gluten free’ fruit bar. The ingredients and the fruit layer can be easily replaced to individual taste and likings. It holds well refrigerated and stores  well within.
This recipe adds to my gluten free list.
 


(Above) Making the filling with apples and blueberries. | アップルとブルーベリーを使って真ん中のフィリング作り。
(Below) The filling is sandwiched with crumble ingredients. | フルーツフィリングを上下、雑穀クランブルでサンドウィッチします。
 


 
Blueberry + Apple Crumble Bars (Serves 16)
Original Recipe – http://www.thelittleloaf.com/2015/09/22/blackberry-apple-crumble-bars/
 
For the filling 

  • 1.5 medium apple
  • Juice & zest of half a lemon
  • 1 tbsp water
  • 275g blackberries | 275g blueberries
  • 45g golden caster sugar
  • 1 heaped tbsp cornflour

For the crust and crumble

  • 150g rolled oats
  • 75g flaked almonds or 75g flaked coconuts
  • 120g wholemeal flour or 120g gluten free flour
  • 75g light brown sugar
  • ¾ tsp baking powder
  • ½ tsp cinnamon
  • ½ tsp salt
  • 1 large egg, lightly beaten
  • 115g cold cubed butter

Instructions

  1. Preheat the oven to 180 degrees C/160 C fan. Line a 20cm square pan with baking parchment.
  2. To make the filling, in a small saucepan, combine the apple, lemon juice and zest and water, stirring over a medium heat until the apple begins to soften and break down. Add the blueberries, sugar and cornflour and continue to cook until the fruit have softened and the mixture begins to thicken and become glossy. Remove from the heat.
  3. To make the crumble, combine the oats and flaked almonds or coconut in a food processor and blitz for 30 seconds. Add the flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt and pulse a couple of times to combine. Add the egg and butter and pulse again until the mixture has the consistency of large crumbs.
  4. Evenly press just over half the mixture into the base of your prepared pan. Pour over the filling mixture then scatter over the remaining crumble mixture – there’s no need to press it down.
  5. Bake for 30 minutes or until the crust is lightly golden. Remove from the oven and allow to cool completely in the tin before turning out and slicing into bars. Will keep well in an airtight container in the fridge.

 
Blueberry + Apple Crumble Bars (Serves 16)
フィリング

  • リンゴ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5個分 中玉
  • レモンジュースとレモンのすりおろし皮‥‥‥1/2個分
  • 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大匙1
  • ブルーベリー‥‥‥‥‥‥‥‥‥275g
  • グラーニュ砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥45g
  • コーンスターチ‥‥‥‥‥‥‥‥大匙1

クランブル

  • ロールオーツ‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
  • アーモンドフレーク or ココナッツフレーク  ‥‥ 75g
  • 全力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥120g | グルテンフリー玄米粉
  • 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥75g
  • シナモン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小匙1/2
  • ベーキングパウダー‥‥‥‥‥‥小匙3/4
  • 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小匙1/2
  • 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個
  • バター塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥115g
  1. 準備  オーブンを160℃に予熱します。20cm四方の薄い長方形型、型にはクッキングシートを長方のかたちに敷いておく。
  2. フィリング : お鍋にいちょう切りにした林檎、レモンジュース、水を加え、林檎が柔らかくなるまで煮ます。ブルーベリー、砂糖、コーンフラワーを加え光沢が出て濃度が出ていたら火からおろしさましておきます。果実が水っぽい場合はコーンフラワーを少し足すといいと思います。
  3. クランブル : オーツとアーモンドまたはココナッツフレークをフードプロセッサーにいれ、30秒間攪拌して混ぜ合わせます。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、シナモン、塩を加え、数回に分けて混ぜる。大きなパン粉のようになったら、卵とバターを加えパルスを再び加える。
  4. クランブルを半分以上、準備した型に押し込みます。ポロポロとした生地をやや手のひらで押さえ、その上、中間層にフルーツのフィリングを入れ、さらにその上にクランブル生地をのせていきます。
  5. 160℃(320F)のオーブンで30分程度、クランブルがやや茶色くなるまで焼きます。粗熱をとり、型のまま冷蔵庫で固めてからバー型に切り分けます。一つ一サランラップで包んでおくと乾燥も防ぎ、長持ちします。

 
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