TOKYO | WASHOKU @ LIVING renewal in progress !!!

Generous Apple Compote Cake |アップルコンポートケーキ

The terrain and climate of Japan is quite suitable for growing apples and the variety quite diverse in which made me wonder? how many variety of apples exist in Japan?, to come across a interesting and apple dedicated site called the APPLE UNIVERSITY, site ran by one of the largest apple cultivators – Aomori prefecture.

An interesting information. “There are approximately 15,000 varieties of apples in the world. In Japan there are about 2,000 varieties. About 50 varieties of apples are grown in Aomori, and 40 of them are shipped to the market.”

For my cooking purposes, the Kougyoku (Jonathan) by far is my favorite type, having a nice balance of sweet and sour taste. To retain the shape, the Sun Fuji with a harder flesh type is at times suitable, Sun Fuji also being a popular edible apple widely sold.

This pound cake is a variation of my fig pound cake replacing the fig with apple compote, stewed apples. By adding sone lemon juice into the brandy syrup, the lemon flavor with the cinnamon stewed apples makes a perfect savory blend.

「林檎フェチ」なくらい、林檎をお菓子に使うのは大好きです。アップルパイから始まり、アップルコンポート、アップルケーキ、お店屋で別なアップルケーキを見つけるとなんとか再生してみようと、、かなりのアップル好きです。秋が始まると一斉に林檎が市場に出回り初め嬉しいの一言です。お菓子には酸味のある紅玉が一番美味しいのですが形を残す場合はやや身が堅めのさんふじでも大丈夫です。日本にはどれくらいの種類の林檎があるのだろうか?なんてボャ〜と思っていたら、「りんご大学」という便利なサイトを見つけました。林檎の産地である青森県のりんごをプロモートしているサイドでなかなか興味深い情報が多々載っておりました。ご興味ある方は是非どうぞ

今日のケーキは「アップルコンポート」を入れ込んだパウンドケーキで「無花果のケーキ」のレシピをアップルに変身させたものです。アップルコンポートは事前に作り冷やしておくと味がさらに染み込んでいて美味しく出来上がります。今回は「さんふじ」で作ったのでやや酸味が足りないのでシロップにレモン汁をたっぷりと入れて、レモン・ブランデーシロップにしてみました。焼きたては口にとろけるような柔らかです。冷やしても美味しいケーキです。

Lemon Brandy flavored Apple Compote Cake | 林檎コンポートのレモンブランデーケーキ

Servings

8

servings
Prep time

1

hour 
Cooking time

1

hour 

20

minutes

Makes 1 Rectangular Tin(23cm x 13cm)

Ingredients

  • 225g Butter|無塩バター

  • 150g Sugar|グラーニュ糖

  • 205g Eggs|卵

  • 185g Flour|薄力粉

  • 80g Almond Powder | アーモンドプードル

  • 3g Baking Powder|ベーキングパウダー

  • Apple Compote|アップルコンポート
  • 6 Fresh Apple | 林檎

  • Brown Sugar |ブラウンシュガー *20%が目安。

  • 1 Cinnamon Stick | シナモンスティック
    1 Star Anise | 八角

  • Lemon Brandy Syrup | レモン・ブランデーシロップ
  • Lemon | レモン 1個
    Sugar | 砂糖 22g
    Brandy | ブランデー 60g
    Water | 水 30g

  • 鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ、レモンの絞り汁を入れ粗熱が取れたらブランデーを加える。

Directions

  • Prep | 準備  Apple Compote
    Peel the apple and remove just the center core, leaving a pillar hole within.
    林檎は丸ごと皮を剥き、中心の芯をくり抜きます。

    Stew the apples. Depending on the type of apple, add 50-75cc of water beforehand and steam-stew over low to medium heat. Once the apples are relatively cooked, add the sugar, cinnamon stick and star anise and stew until the apples become golden brown. Best suggest to pre-make the apple compote as it requires to be cold for insertion into the pound cake.
    お鍋に入れ、林檎の種類によってはお水を約50-75cc程度入れて、弱いある程弱火〜中火で蒸し焼きにします。林檎にある程度火が入ったら、お好みの量の砂糖、シナモンスティック、八角をいれて林檎が茶色く煮ます。ケーキには一度、冷ましてから使いますので前日か事前に作っておくことをお勧めします。
  • Prep | 準備
    Heat the oven to 325F/170C. | オーブンは325F/170℃に予熱しておく。
    Line the baking tin with greasing paper.| 型にはクッキングシートを敷いておく。
    Place the butter in a saucepan and melt the butter over boiling hot water. | バターは湯煎しておく。
    Sieve the flour with baking poweder and almond powder. | 薄力粉はベーキングパウダーとアーモンドプードルと一緒にふるっておく。
    Cut the apple compote into small pieces. | アップルコンポートは小さく切っておきます。
  • Using a whisker, combine the egg and sugar and vanilla essence and whisk until well combined, slightly white in color. Whisk over hot water first and when the mixture starts to form a thick texture, remove over hot water.
    材料の卵と砂糖、バニラエッセンスを入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。スポンジケーキを作るときと同じ要領で湯煎の上で泡立てながら、途中で湯煎から外し生地がしっかりとした泡立ちになるまで泡立てる。
  • Add the melted butter slowly.
    溶かしバター徐々に加え、滑らかになるまでミキサーで混ぜる。
  • Fold in the flour in 1/3 parts, using a spatula lifting the mixture from the bottom until there are no white flour left.
    薄力粉を1/3ずつ生地に加え、底からすくうようにある程度混ぜる。目安としては10〜20回ほど粉が見えなくなるまで木じゃくで混ぜ合わせます。
  • Pour approximately a half of the mixture into the cake tin. Spread the apple compote evenly along the bottom of the tin. Pour the remainder of the mixture over apple compote layer.
    下地を3cm程度流し込み、アップルコンポートを底に並べます。その上に残りの生地を流し込みフルーツが見えなくなるまで被せます。
  • Bake for about an hour, until the edges are browned and a cake tester inserted in the middle of the cake comes out clean.
    170℃(325F)のオーブンで70〜80分焼きます。途中、20分程度で天板の前後を入れ替える。
    粗熱を取って型からはずし乾燥させないようにさまします。
  • Make the brandy syrup by boiling the water and sugar first and then the lemon. Remove from the heat, adding the brandy.
    焼いている間にブランデーシロップを作っておきます。砂糖と水を小鍋に入れて沸騰差せた後、レモンの絞り汁をいれ一瞬沸かした後、ブランデーを注ぎます。
  • Once the cake comes out from the oven, pour the syrup evenly along the surface of the cake. Let the brandy saturate well before enjoying the cake.
    ケーキが焼きあがり、オーブンから出てきたら熱いうちにブランデーシロップを上からたっぷりとかけます。染み込ませた後、いただきます。
More Recipes
Dried flower roses and rose oil | 薔薇のドライフラワーとローズオイル
%d bloggers like this: