Frozen rhubarb comes in handy on a cold winter day…
my authentic but all time favorite recipe.
冷凍されたルバーブを使った我家の定番スィーツ『ルバーブクランブルケーキ』。甘酸っぱいケーキがお好きな方には是非。
Rhubarb Crumble Cake | ルバーブクランブルケーキ


Rhubarb Crumble Cake Recipe | ルバーブクランブルケーキ
<for the cake>
- Unsalted Butter 150g
- Cake Flour 160g
- Granulated Sugar 100g
- 2 Eggs
- Rhubarb (diced into 2cm length) and kept frozen
<for the crumble>
- Unsalted Butter 60g
- Cake Flour 90g
- Granulated Sugar 20g
- Heat the oven to 180°C. I’ve used a 20cm round cake pan, greasing the bottom and sides.
- Rhubarb – Dice the rhubarb into 2cm length and sprinkle sugar (as to your sugar likeness) setting it aside or use frozen rhubarb.
- Crumble – combine the dry ingredients in a bowl and gently fold the butter into with your fingers, until it starts to form small lumps. Keep it refrigerated until use.
- Combine the sugar and softened butter and mix, adding in the eggs until the mixture turns into a white fluffy texture, slowly adding the flour. Lay the cake mixture at the bottom of the tin.
- Place the rhubarb layer over the cake mixture.
- Sprinkle the crumble topping evenly and bake for approx. 25~35minutes, testing with a toothpick whether texture is fully baked or not.
Rhubarb Crumble Cake Recipe | ルバーブクランブルケーキ
【ケーキ台】
- バター (食塩不使用)・・150g
- 薄力粉 ・・・・・・160g
- グラニュー糖 ・・・・・・100g
- 卵 ・・・・・・・・・2個
【クランブル用】
- バター (食塩不使用)・・60g
- 薄力粉 ・・・・・・90g
- グラニュー糖 ・・・20g
- 後は好みで季節の果物やジャムなど。(リンゴ、キウイ、ブルーベリー、ルバーブなどの果物。ジャムでもOKです。)
① 【クランブル】砂糖を入れたボールに小麦粉を入れ、冷やしたバターをボールの中でざく切りにして指でつぶすようにして、バターを粉になじませてポロポロになるようにする。ポロポロになったら冷蔵庫で約20分冷やしておく。(クランブルはフードプロセッサーで作ると簡単です。)
② 【ケーキ台】ボールにバターを入れクリーム状に練る。砂糖を少しずつ加え、白っぽくふわふわにする。ほぐした卵を少しずつ混ぜる。
③ ②に小麦粉を3回ほどに分けてふるい入れ、切るように混ぜる。
④ ケーキ台の生地をカードなどで広げ平らにならす。表面全体に(冷凍)ルバーブを並べる。
酸味の強い果物を使う時には重量の三分の一ほどの砂糖をまぶす)冷やしておいたクランブルをルバーブの表面全体にのせる。
⑤180度に熱しておいたオーブンで表面に焦げ目が付くまで25分〜35分焼く。
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