exquisite white liver Pâté (Foie gras Pâté like) ｜白レバーパテ

Liver pâtés and other bread spreads essential on the table when one makes homemade breads. The white liver pâté (Foie gras Pâté like) is a smooth creamy pâté made from white liver, the liver only attainable from a well fed masculine hen which is quite scarce in quantity.

自家製のパンに時々作る「白レバーパテ」。

白レバーは雄鶏から取れるレバーで鶏肉屋さんでいつもあるとは限らない珍しい食材です。卵を産まない雄は食用価値が低い為、一般的に栄養をたくさん与えないらしいのですが、白レバーはフォアグラのように栄養をたっぷりと与えた栄養度が高い肝な為、雄ドリから取れた希なレバーとされているようです。食感は雑味がなく、クリーミーな食感。フランスパンやカンパーニュとは絶妙なコンビネーションです。数日前に投稿したコーンリュスティックにもあいます。

次回の投稿はレバーやお肉が苦手の方に向いている「鯖パテ」をアップしますのでご期待ください！

Good flavored butter, good wine and a good pâté stimulates your appetite accompanied with a freshly baked breads such as French baguettes and Campagnes, even Corn Rustiques which I posted few days earlier.

My next post will be a Mackerel pâté, a little bit more healthy and for non-meat eaters. Stay tuned!

White Liver Pate

Course: AppetizersCuisine: French, WesternDifficulty: Easy

Prep time

15

minutes

Cooking time

30

minutes

Ingredients

• 200g White Liver (chicken) | 白レバー

• 1 chopped onions | 玉葱（みじん切り）

• 5 cloves of sliced garlic | にんにく（千切り）

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• 1 Tablespoon Capers | ケーパー

• 1 Large Fillet Anchovy | アンチョビ

• 1 Bay Leaf | ローリエ

• 1 Tablespoon Brandy | ブランデー

• 50% of Unsalted Butter | 無塩バター・・レバーの50%

• Salt and Pepper | 塩・黒胡椒

Directions

• Underline the pot with chopped onions, sliced garlic and white liver. | みじん切りタマネギ、ニンニクと白レバーを鍋に入れて弱火で蒸し焼きにする。
• Add all the ingredients except for the butter and salt and pepper. | バター、塩、コショウ以外の材料をすべてお鍋に入れます。
• Braise over medium to low heat until the it is nice and soft, taking precautions not to let it burn. | 焦がさないように弱火で蒸し焼きにします。
• Once the liver and onions are nice and soft, using a hand mixer, mix until the liver becomes a nice smooth puree. | 具材が全体に柔らかくなったらハンドミキサーを使用して滑らかになるまで攪拌し混ぜる。
• Add the butter and salt and pepper (to adjust the taste to your liking) and let is simmer for few minutes.|バター、塩、コショウ（お好みに合わせて味を調整）を追加し、数分間水分を多少逃がします。
• Pour the pate into a preserving dish. Keep it refrigerated. | 保存皿にパテを注ぎ、冷蔵保管してください。飾り付けに胡椒の粒や月桂樹の葉っぱなど使うと綺麗です。

Notes

• Recipe can be replaced with normal dark chicken liver. | 白レバーが手に入らない場合は普通のレバーでも美味しくつくれます。