Eggplant (Aubergine) with shrimp sauce | 秋茄子の海老そぼろの合わせ煮

Having written the basic use of Japanese stock, the Bonito Kelp Stock (DASHI) | 鰹昆布だし here are some Japanese dishes which it’s cooking is quite dependent on the soup stock.

There is a funny Japanese proverb, “Don’t let your daughter-in-law eat autumn eggplants (aubergine)”.

This proverb has various interpretations such as one being a mother-in-law’s sarcastic view of not wanting to share such a delicious autumn eggplant with her daughter-in-law OR the other being a mother-in-law’s caring thought of seedless eggplant produces (no seed) no birth (no child).

Anyway….autumn eggplants are nevertheless delicious and this simple dish with a combination of ‘good soup stock (dashi)‘ and ‘good eggplant’ makes a simple Japanese side dish.

出汁の投稿の続きになりますが、出汁をとっても、インスタント出汁を使っての今の秋茄子が最高に美味しい時期です。秋茄子＋出汁があれば簡単に作れる一品です。

「秋茄子は嫁に食わすな」という慣用句は「秋ナスはとても美味しいので嫁なんかに食べさせるのはもったいない」という姑さんの意地悪な気持ちを表しているというものだとばかり思っていました。

実は別の解説もあり、秋茄子は種子がないので子宝に恵まれなくなる、という説もあるみたですね。どちらも昔の日本のお姑さんとお嫁さんの（いびり）文化を表しているようで面白いですね。

Aubergine with shrimp sauce | 秋 茄子の海老そぼろの合わせ煮

Course: MainCuisine: JapaneseDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

15

See also

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minutes

Ingredients

• 
  60ml Light Soy Sauce | 薄口醤油　大匙４

• 60ml Mirin | みりん　大匙4

• 400ml Bonito Kelp Stock (DASHI) | 鰹昆布だし　

• 4 Aubergine | 茄子

• 200g Shrimp | 海老

Directions

• Combine the soy sauce, mirin and soup stock.
  薄口醤油とみりんと出汁を合わせておく。
  
• Remove the dirt along the back from the shrimp, wash with starch and mince the shrimp.
  海老は背わたを取り、片栗粉で洗い、包丁でたたいてミンチ状にする。
  
• Cut the eggplant in half and further to 6 pieces.
  茄子は縦半分に切り、6当分にする。
  
• Using 2 tablespoons of oil in a frying pan, add the shrimp and mix before turning on the heat.Turn the heat on and stir fry the shrimp.
  フライパンに大さじ2の油をいれ、火にかける前に海老を加えて混ぜ合わせ、中火にかけながら海老が色づくまで炒める。
  
• Add the eggplant and stir fry until the eggplant is cooked.
  茄子を加え、茄子が煮えるまで炒める。
  
• When the eggplant becomes soft, add the dash (soup), boil it for 2 minutes, and add starch (dissolve 2 tablespoon of starch with the same amount of water).
  しんなりしてきたら、出汁を加え、2分ばかり煮て、片栗粉（大匙2を同量の水で溶いでおく）を加えたら出来上がり。

Recipe Video