A continuation of my ‘dim sum’ series…
‘Radish’ shredded into a rice cake. It’s like a sticky rice cake but full of radish which is an ideal vegetarian dim sum. It’s quite easy to make and can be kept frozen so comes in handy as a dim sum player.
大根餅。冷凍ができるのでとっても便利な点心。
美味しい大根が手に入る冬の時期はたっぷりと入った『大根餅』を作っておくとお鍋の箸置き、、たくさん食べるものではないのでちょっと喜ばれます。
Dim Sum – Radish Cake | 点心 – 大根餅
Before it goes into the steamer
Steamed for about 40 minutes
Dim Sum – Radish Cake | 点心 – 大根餅
30cm x 18cm Dish
- 300g rice flour
- 75g wheat starch
- 800g shredded radish
- 20g dried shrimp
- 20g dried scallops
- 100g Chinese sausage (Omit if not available, do not use any other replacement like normal sausage. It will taste totally different)
- 1 dried shitake
- 1 fresh leak
- Soak the dried shrimp, shitake mushroom and scallops in warm water (approx 30cc) and chop it to small pieces. Dice the Chinese sausage into small pieces as well.
- Shred the radish and boil the radish, set aside to cool down. Do not throw away the radish boiled water.
- Mix in the rice flour and wheat starch, adding 300cc of radish water and extract of water used for 1.
- Mix all the ingredients and adjust the taste with salt (Teaspoon 1+1/4), sugar (Teaspoon 1/2), pepper (Teaspoon 1/4)
- Using a square tin, line the tin with plastic wrap enabling it for easy removal after steaming. Steam for 40 minutes, making sure not to burn your steaming pan.
- The radish cake will start to look transparent when cooked. Remove the radish cake from the tin and let it cool and refrigerate or freeze.
- Cut into 1.5cm thickness using a wet knife when semi-frozen. Lining the frying pan with oil (sesame), heat the radish cake both sides until crispy and brown.
- Serve with Sweet Bean Paste/Tiánmiànjiàng.
大根餅
耐熱容器外径で30cm×18cm
【生地】
- 上新粉・・・・・・・・300g
- 浮粉・・・・・・・・・80g
- 大根・・・・・・・・・800g
- 干海老・・・・・・・・20g
- 干貝柱・・・・・・・・20g
- 干肉・・・・・・・・・100g (もしくは中華ソーセージ、1本。無ければ入れなくても良いですが、日本のソーセージは味が全く違うので入れないで下さい。)
- 干椎茸・・・・・・・・1個
- ねぎ・・・・・・・・・1本
【作り方】
- 干海老、干椎茸、干貝柱はそれぞれ30cc水に戻し、みじん切りにする。戻し汁は捨てない様に。ねぎ中華ソーセージもみじん切りにする。
- 大根は細切りにして茹でておきます。茹で汁は捨てない様に。冷めたら水がでなくなるまでしっかりと絞る。
- 上新粉と浮粉を混ぜ、(1) (2)の茹汁、300ccを加えて練る。
- 全部の具材を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。(塩 小匙1+1/4 、砂糖 小匙1/2 、白胡椒 小匙1/4 )
- 深めのタッパーにラップを敷き流し入れて蒸します。蒸し器で40分蒸す。蒸す時間が長いので、時々水の追加に注意。
- 完全に火がとおると、透明感が出てきます。 薄いへらで型から取り出したら、この状態でビニールに密閉して冷凍できます。
- 1.5cmくらいの厚さに切る。包丁を濡らすと切り易くなります。半冷凍にしたらきれいに切れます。鍋に油を敷いて両面をカリッと焼いて出来上がり。※焼き上がり直前に胡麻油を香り付けに少し入れると、さらに美味しく焼きあがります。甜麺醤と頂くと美味しい。
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