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Corn Rustique | コーンリスティック

Corn breads are one of the simple breads to make with few mistakes and great results. Using fresh corn during the summer season makes it ‘summer season’ special item to make.

Steaming the corn on the cob with it’s thin skin covered for about 5 minutes, to catch the sweet corn aroma to integrated it into the white bread dough, shaping it into a ‘RUSTIQUE’ (pain rustique) , a dough cut with a sharp knife.

Summer is a great time to challenge to ‘bread making’, as the room temperatures makes a moderate ideal environment for the dough to easily rise without too much trouble!

夏場は甘いフレッシュ・コーンを使ってのコーンパン作りです。リュスティックにすると蒸しあがった甘いコーンを生地にたっぷりと入れ込むことができます。夏は室内の気温も高く、生地の発酵しやすいのでパン作りの初挑戦には是非お試しください。

Other Rustique Ideas :

Corn on the cob Rustique | コーン リスティック

Course: BreadCuisine: BreadDifficulty: Moderate
Servings

6

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

25

minutes

Ingredients

Directions

  • < Preparation|準備 >
    Measure all the ingredients as seen below. Canned corn kernel or fresh corn can be used during the summer.

    材料を揃えます。コーンはどこのスーパーでも売っているコーン(つぶ)缶を使います。
  • < Mixing > DOUGH|生地作り
    I personally use a bread kneader called the Ladies Kneader however manpower is an alternative device which comes available worldwide. Soak the dry yeast in warm water before use.
    Mix all the ingredients except for butter and the corn kernel; leaving the moisture to sink in the flour for about 10 minutes.
    Knead the dough for about 5~6 minutes.
    Once the dough starts to feel like your ‘earlobe’, add the butter (room temperature, nice and soft) to the dough. Knead for another 3~4 minutes.

    私はレディーズニーダー というパン捏ね器で全材料を入れてミキシングします。ニーダーの無い方は「人力」で捏ねます。機械がなくても大丈夫です。全材料をまとめて10分ほど給水をさせ生地を落ち着かせます。5分~6分ほど捏ねます。生地が滑らか、『耳たぶ』みたいな表面になってきたら、バターを投入し更に3~4分ばかり捏ねます。
  • < PROOF – 1st PROOF >|1次発酵  オーバーナイト 冷蔵発酵へOVERNIGHT REFRIGERATED PROOF
    Thinly grease a stainless bowl and leave the dough covered with a shower cap or plastic wrap to avoid the dough from drying. Leave the dough in a warm environment 77~81F/25~27C for approximately 1 hour. Leave the dough in the refrigerator (vegetable storage area) overnight for overnight proof. Remove the dough from the refrigerator and leave it at room temperature for about 1 hour before use.

    ステンレスのボウルに油を薄く塗り、表面が乾燥しないように配慮をします。ボウルにはシャワーキャップ(サランラップ)などを被せ乾燥を防ぎます。こね上げ直後は1時間ばかり室温 (25℃~27℃)で発酵させます。その後は冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させます。冷蔵庫から取り出して常温に戻します。
  • < Mixing > THE CORN KERNEL | 生地にコーンを入れ込む
    Dry the corn kernel over a kitchen towel and remove excess moisture from the corn as much as possible; so the dough will not be too watery.

    コーンを用意します。ペーパータオルでしっかりと水分を取ってください。 生地に織り込んだときに水分量がなるべく変わらないようにするためです。

    Stretch the dough to rectangular size, 1 cm in thickness and place the corn over two thirds of the dough, folding the dough inwards. Turn the dough 90 degrees clockwise and repeat the folding process again so the corn will be evenly folded into the dough. Cut the dough into 6 pieces (130g each)

    それではコーンを織り込んでいきます。生地を長方形にまとめて、1cmくらいの厚さにのばしていきます。のばした生地にコーンを2/3の範囲にのせ、手前からたたんでいきます。丸まり長方形になったら、折り目を上にし、90℃回転させて同じ行程をもう一度繰り返します。生地を6等分に切ります。
  • < 2nd PROOF >|2次発酵
    Secondary Proof 81~82F/27~28C for approximately 45 minutes
    第2次発酵 45〜60分 @ 27℃~28℃
  • < FINAL BAKING|焼成 >
    Preheat the oven to 180C/350F.
    With a sharp petty knife, cut a coupe over each buns.
    Bake for 20 minutes at 180C or if you prefer a more lighter color bun, sprinkle the bun with flour and bake at a lower temperature 150~160C for approx. 25 minutes.

    オーブンは事前に180℃にあっためておきます。オーブントレイに並べます。ナイフでクープを切ります。180℃で20分ばかり焼いた後。淡い色に焼き上げたい場合は表面に粉を降ると効果的。
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