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Buckwheat Scones | そば粉のスコーン

 
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Soba, buckwheat noodles is one amongst many of my favorite foods. Soba is an extremely popular food to the Japanese. Different type of soba drawn from local soba flour is so diverse, that I must say non-definable. Fresh soba drawn and instantly boiled is perhaps one (amongst many) of the washoku delicacies.
I found a very interesting website (non-Japanese) displays the various Soba, buckwheat noodles available within the entire Japan. It’s quite fun just browsing through the pictures so anyone for ‘soba’? Check it out!
Oh…I’m totally forgetting about my post.
I’ve attempted a gluten free scone using soba flour (buckwheat flour). I couldn’t get the scone to rise as much turning into a biscuit like scone but it tasted good and crispy whilst it’s hot.  The results is not exactly to my visualization but it goes into my recipe archives, it tasted good!
そば粉。地方を旅していたりすると「新そば」とか「手打ち蕎麦」というのに弱い私です。ラーメンは殆ど口にしない私ですが「蕎麦」は大好きな食べ物の一つです。蕎麦屋さんで(新)そば粉がパントリーに保存されていましたので、、そうだ!そば粉はグルテンフリー。早速そば粉で「スコーン」ができるか試し焼きをしてみました。グルテンがないと膨らみが少ないことから一端冷蔵庫で一晩固めてから焼いてみました。
ふわ〜んと高く膨らんでくれるはずでしたが期待はずれました。スコーンというよりもイギリスではビスケット(biscuit)、アメリカではクッキー(cookie)の姿になってしまいました。焼きたてはパリパリしていて食感が非常に良い。レシピをまだ改造する前に一応、レシピライブラリーに入れておきます。美味しいんだもん!
 


 
Gluten Free Buckwheat Scones|グルテンフリー そば粉スコーン
For the filling 

  • Apple Jam or Coffee Essence

For the mixture

  • 125g Buckwheat Flour
  • 160g Gluten Free Cake Flour
  • 50g Brown Sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 120g unsalted butter, cut into small cubs
  • 1 Eggs
  • 250cc Heavy Cream or Soy Milk

 
FOR THE FILLING:
COFFEE ESSENCE

  • 100 g Sugar
  • 1 cup Espresso (or Strong Brewed Coffee) (6g instant coffee + 200g water)

or
APPLE JAM
 
Instructions

  1. In a large bowl, whisk together the flours, sugar, baking powder, and salt.
  2. Add the butter to the flour mixture. Rub the butter between your fingers, breaking it into smaller bits. Continue doing this until the butter is in coarse, pea-sized pieces.
  3. Add the cream or soy milk and gently mix it into the flour with a spatula, until the dough is just combined.
  4. Transfer the dough to a well-floured surface. The dough will be rather sticky, so flour your hands well and pat the dough into a rectangle. With a lightly floured rolling pin, carefully roll out the dough into a rectangle. Periodically run a pastry scraper underneath to loosen the dough, and flour the surface as you are rolling to help keep the dough from sticking. Flour the top of the dough if the rolling pin is sticking.
  5. Spread the apple jam over the dough. Roll the long edge of the dough up, patting the dough as you roll, to form a neat log.
  6. Chill in the refrigerator overnight.
  7. Preheat the oven to 350° F. Line two baking sheets with parchment paper.
  8. Cut each dough to about 3cm high. Place each scone flat, with the spiral of jam facing up. Give the scones a squeeze to shape them into rounds if needed.
  9. Bake for about 30 minutes, rotating the sheets halfway through. The scones are done when their undersides are golden brown.

 
Gluten Free Buckwheat Scones|グルテンフリー そば粉スコーン
フィリング

  • リンゴジャム

or

  • コーヒーエッセンス| シュガー‥100g | インスタントコーヒー6g +200g水

 
生地

  • そば粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥125g
  • グルテンフリースイーツ粉‥‥‥160g
  • ブラウンシュガー‥‥‥‥‥‥‥50g
  • ベーキングパウダー‥‥‥‥‥小匙2
  • 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小匙1/2
  • 無塩バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥120g (キューブ状にカット)
  • 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個
  • 豆乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥250cc

1.大きなボウルに小麦粉類、砂糖、ベーキングパウダー、塩を一緒にします。
2.小​​麦粉にキューブ状にカットしたバターを加えます。指の間でバターをこすりあわせ、バターが粗い、エンドウ豆の大きさの部分になるまでこれを続けます。
3.クリームまたは豆乳を加え、生地がちょうど固まる程度に結合されるまで軽く混ぜます。
4.うち粉した台にうつし、生地はべたつかないようによく粉をふるいながら、生地を長方形にローリングピンでのばしていきます。ペーストリー スクレーパーをつかい生地をゆるめ、生地が台にひっつかないように作業をします。
5.リンゴジャムもしくはコーヒーエッセンスを生地の上にうすく広げます。生地の一番手前の端をロールしてきれいな丸太を形成する。冷蔵庫で一晩冷ます。

  1. オーブンを350°Fに予熱します。

7.生地を約3cmの高さに切る。ジャムのスパイラルを上にして、各スコーンを平らに置きます。必要に応じてスコーンを絞って丸めます。
8.約30分間焼き、途中オーブンむらがないように回転させます。黄金色、もしくは茶色になったら出来上りです。
 
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