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Bread series – Tosado Bread | トッサード・パン

I’ve been baking, on and off, randomly but back baking breads; although not enough posts. (sorry..)
I will attempt to run a ‘Bread series’,  a collection of my breads which may be mostly photographic pix but share my love and inspiration to ‘homemade bread-making’.
 
ブログの投稿が少なくて、すいません。
パン作りは徐々に再開。
酵母の作り、こまめに頻度を増やしていっています。
画像が多めにはなりますが備忘録としても「ブレッドシリーズ」をやってみたいと思います。

<Tosado Breads> トッサード・パン
Tosado Bread is a soft pizza dough-like bread, using olive oil instead of butter as an ingredient. It is quite easy to handle and as derived from the Italian pizza dough, ingredients such as sun dried tomato, onion, olive are good matches.
 
トッサード・ブレッド(生地)はピザの生地の要素にとってもよく似ていて、バターをオリーブオイルに変えて作るパン。比較的柔らかい仕上がりのわりに扱いがよくてピザの食材が合うパン。下記のようにサンドライドトマトや玉ねぎやオリーブなどよく合います。今回は「トッサード・トマト」と「トッサード・パクチー」を作って見ました。
 

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Tosado Tomato : Made with sun-dried tomato and tomato puree

 
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Tosado Coriander : Made with sun-dried onion and fresh chopped coriander

 
 
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Baguette dough  : Bacon, cheese and French mustard within |お馴染みのエピ、これはバゲット生地です。

 
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Lodeve Bread : High liquid profile bread. |高水パン ロデブ


Tosado Bread Recipe (Baker’s Percentage)
Makes 6 
Basic Dough | 基本生地

  • 強力粉|Bread Flour (100%) 500g
  • 塩|Salt (2.5%) 12g 
  • ドライイーストDry Yeast (0.3%) 1.2g 
  • オリーブオイル|Olive Oil (7%) 20g
  • 水|Water (54~60%) 270~300g
  • (Optional) Natural Yeast/Hoshino (15%) 75g  

 
Cilantro Dough | パクチー生地 

  • パクチー|Cilantro (20%) 100g

 
Tosado Tomato Dough | トマトトッサード

  • 強力粉|Bread Flour (100%) 500g
  • 塩|Salt (2.5%) 12g 
  • ドライイーストDry Yeast (0.3%) 1.2g 
  • オリーブオイル|Olive Oil (3.5%) 17g
  • トマトピュレ|Tomato Puree (50%) 250g
  • 水|Water (20%) 100g
  • (Optional) Natural Yeast/Hoshino (15%) 75g  
<MIX | ミキシング>10 minutes
<1st PROOF | 発酵> Overnight
Or
<1st PROOF | 発酵>
4~6C for approx. 10~24 hours
Or
1 hour @ 28C / 82F
<REST TIME | 常温に戻す>60 minutes
<SHAPING | 分割・成形>150g
<BENCH TIME | ベンチタイム>15~20 minutes
<FINAL PROOF | 最終発酵>29~30C/60min
<BAKE | 焼成>18 minutes@190C

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