Blueberry Mango Coconut Struesel Muffins

I haven’t been experimenting on new recipes lately….

which comes probably the first this year.

I wanted to make a muffin made with lots of fruits but fruit easily accessible at our local stores. Dry fruits are mostly imported here in Japan and I thought of blueberries and apple mango which I often see at Seven Eleven convenience stores.

So here it is…this muffin is a combination of blueberries and mangos, topped with coconut struseal.

最近新しいレシピを開発していないことに気がつき、、

今年『初』の新しいレシピ。

手軽に手に入る材料でマフィンを作ってみたくて、セブンイレブンの冷凍食品で出ている『ブルーベリー』と『アップルマンゴー』で作ってみました。トッピングにはタイに旅行に行った友人から頂いた『ドライココナッツ』をスチューデル的に作り上にのせてみました。甘さはまたおさえてなるべくフルーツの甘みで食べたいマッフィンを目指しました。

Blueberry Mango Coconut Struesel Muffins

Recipe (makes 10 )

【A】Coconut Streusel

• 30g flour
• 1/4 tsp ground cinnamon
• 1 tsp sugar
• Sweetened flaked/shredded coconut
• Pinch of salt
• 25g butter

【B】Batter Ingredients

• 1/2 tsp salt
• 110g unsalted butter
• 80g sugar
• 2 eggs
• 160g flour
• 50g almond powder
• 5 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/2 cup yoghurt

【C】Fruit Ingredients

• 1 cup blueberries
• 1 cup mango

1. Preheat an oven to 350 degrees F (180C). Line 10 paper muffin liners.
2. 【A】Coconut Streusel – Combine flour, cinnamon, sugar, the coconut and salt in a small bowl. Mix in the butter until completely incorporated into the flour; set aside.
3. 【B】Batter Ingredients – With a beater/mixer, beat the butter, sugar and salt until smooth. Beat the first egg completely blended before adding the second, continue mixing until light and fluffy adding the yoghurt last.
4. 【C】Fruit Ingredients – Make sure that the fruit is a mouthful size and if it may be to watery, add a little bit of flour; set aside.
5. 【B】+ 【C】Combine the fruit into the batter mixture and sprinkle 【A】to top the muffin.
6. Bake at 170C~180C/330F~350F for approx. 20-25 minutes. Making sure that the coconut does not burn.

Blueberry Mango Coconut Struesel Muffins | ブルーベリーマンゴココナッツマフィン

【A】ココナッツステューデル

小麦粉‥‥‥‥‥‥‥30g

シナモン‥‥‥‥‥‥小匙1/4

砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥小匙1

ドライココナッツ‥‥適量

塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥ひとつまみ

バター‥‥‥‥‥‥‥25g

【B】

バター‥‥‥‥‥‥‥110g

砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥８0g

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塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2

卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個

ヨーグルト‥‥‥‥‥1/2カップ

下記の材料を一緒にふるっておく。

小麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥160g

アーモンドプードル‥‥50g

ベーキングパウダー‥‥小さじ1.5

ベーキングソーダ‥‥小さじ1/4

【C】

• ブルーベリー‥‥‥‥150g（セブンイレブンの冷凍）
• マンゴ‥‥‥‥‥‥‥130g（セブンイレブンの冷凍）

• 【A】材料を混ぜ合わせます。
• 【B】バターと砂糖と塩をミキサーで白くなるまで混ぜていきます。卵は一つ一つ、分離しないように気をつけながら最後にヨーグルトを混ぜ合わせます。
• 【B】粉材料を一緒にふるっておき、木べらで底から持ち上げる様に混ぜていきます。
• 【C】のフルーツ材料を足していきます。
• 大きめのマッフィン型にカップケーキ用のフォイルを並べ、生地を入れていきます。トッピングに【A】材料をのせていきます。焼き上がるときは多少生地が膨らみますので生地は入れすぎない様に気をつけて。
• 170℃〜180℃(330F〜350F)のオーブンでココナッツが焦げない様に気をつけながら20〜25分焼きます。