TOKYO | WASHOKU @ LIVING renewal in progress !!!

Bamboo Shoot Chimaki | 筍ちまき

Here is the requested recipe of my recent IG upload

I have quite a few Chimaki recipes in my website but far most the most simple Chimaki recipe.  So grab your bamboo leaves and try attempting this rewarding Chimaki at home!

 

「ちまき」の作り方は本当に十人十色で台湾、中国、香港と色々な人のレシピをみていると家庭の味なんだなぁ〜と思います。

私のレシピサイトにも何タイプかのレシピが載っていますが、このレシピがおそらく一番簡単で評判が一番いいレシピです。

竹の皮はインターネットで購入できますがもちろん国産をおすすめします。竹の皮は使用後は洗って何度でも使えます。

 

 

ちまき6個分

<具材>

筍水煮|Bamboo Shoots ・・100g

チャーシュー|Roast Pork・・100g

人参|Carrots・・50g

干し椎茸|Dried Shitake(soaked in 50ml of water)・・3枚(水50mlで戻)

うずら卵の水煮 | Quail Eggs・・6個

銀杏 | Ginko ・・・・・6個

<具材調味料> <Seasoning A> 

ごま油 | Sesame Oil ・・大匙1 | 1 Tbsp

醤油 | Soy Sauce・・大匙1 | 1 Tbsp

紹興酒 | Chinese Wine・・大匙2 | 2 Tbsp

砂糖 | Sugar ・・大匙1 | 1 Tbsp

オイスターソース | Oyster Sauce・・大匙1 | 1 Tbsp

+++++++++

竹の皮 | Bamboo Leaves ・・・・6枚

もち米 | Glutinous Rice ・・・・・2合 Cups

干しエビ | Dried Shrimp ・・・・10g(水50mlで戻)(Soaked in 50ml of water)

醤油 | Soy Sauce ・・小匙2 | 2 Tsp

五分粉 |Chinese 5 spice powder・・小匙1 | 1 Tsp

サラダ油 | Vegetable Oil ・・大匙1 | 1 Tbs

1.(竹)笹の葉は水に3時間ほどつけて柔らかくしておく。

もち米はよく洗い一晩つけておく。

チャーシューは豚バラ30分ばかり茹でて醤油+酒に一晩漬けておく。

干ししいたけは50ccほどの水(分量外)につけて柔らかくしておき、石づきを取り除いて半分に切る。

(Bamboo) Soak bamboo leaves in water for about 3 hours to soften.
 
Wash the glutinous rice well  overnight.
 
Boil the pork shoulder for about 30 minutes and soak in soy sauce + sake overnight.
 
Soak the dried shiitake mushrooms in approx. 50cc of water (outside the amount) to soften , remove the stones, and cut in half.

2.筍水煮 、チャーシュー、人参、干し椎茸を<具材調味料>で炒める。

3.もち米と水を入れ、沸騰してから5分ほど加熱する。調味料(醤油、五香粉、干しエビ)をすべて加えよく混ぜ合わせておく。

2. Fry bamboo shoots, pork , carrots, and dried shiitake mushrooms with <seasoning A>.

 

3. Add glutinous rice and water, bring to boil and heat for about 5 minutes. Add all other seasonings (soy sauce, five-spice powder, dried shrimp) and mix well.

4.笹の葉を半分に折り手のひらで漏斗状にして持ち、もち米を半分ほどまで詰めて、押し固めた後、銀杏、筍、うずらの卵を上に置き、更に上にもち米を乗せ強く押し固める。笹の葉を巻いて蓋をした後、四面体になるよう形を整え、たこ糸で縛る。これを6個作る。

5.蒸し器で30分〜40分ほど蒸して完成。蒸したあとは冷凍保存もできる。

4.Fold the bamboo leaves and hold them in a funnel shape with the palm of your hand, stuff the glutinous rice, press to compact, put the ginkgo, bamboo shoots, and quail eggs on top, covering it with more glutinous rice on top. After wrapping the bamboo leaves and covering it, shape it into a tetrahedron and tie it with a weft thread. Make 6 of these.

5.Steam in a steamer for about 30 to 40 minutes. Store by freezing. 

Sign Up
A customizable subscription slide-in box to promote your newsletter
[mc4wp_form id="305"]
%d bloggers like this: